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新潟県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された新潟県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

新潟県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あんぼ 上新粉、サケ、漬け菜、あんこ 中越地域
いごねり いご草 新潟県内全域
いもみそ 里芋、味噌、柚子 下越地方
かきあえなます かきのもと（食用菊）、しらたき、れんこん、きゅうり、干ししいたけ、くるみ 新潟県内全域（中越・下越）
かんずり 唐辛子、糀、柚子、塩 上越地方
きりざい 野沢菜、大根、納豆、ごま 中越地方
くじら汁 塩クジラ、なす、人参、ゆうがお、ねぎ、じゃがいも、豆腐、味噌 中越地方、下越地方
けんさん焼き ごはん、味噌 新潟県内全域
しょうゆおこわ もち米、金時豆、醤油 長岡市（中越地方）
ずいきの酢漬け ずいき、酢 県内全域
ぜんまいの煮物 干しぜんまい 新潟県内全域
なまぐさこうこ 大根、イワシ、塩 新潟市（西蒲区角田浜地区）
のっぺ ホタテ貝柱、干ししいたけ、たけのこ、里芋、人参、こんにゃく、かまぼこ、ぎんなん、塩サケ 新潟県内全域
ふかしなす なす 県内全域
ふぐの子の粕漬け フグの卵巣、塩、酒粕 佐渡地方
へぎそば そば粉、布海苔 県内全域
タレかつ丼 米、豚肉 県内全域（下越地域）
三角ちまき もち米、笹の葉、いぐさ、きな粉 新潟県内全域
佐渡の煮しめ 焼きスケトウ、こんにゃく、焼き豆腐、昆布 佐渡市
冷やし汁みそ仕立て きゅうり、青じそ、味噌 長岡市、中越地方
干し大根漬け 大根、人参、昆布、スルメ、数の子 県内全域
煮菜 体菜、打ち豆 新潟県内全域
竹の子汁 たけのこ、じゃがいも、人参、たまねぎ、サバ、卵、ねぎ、味噌 上越地方
笹団子 だんごの粉、笹の葉、干しよもぎ、小豆あん 下越地方
笹寿司 米、干しぜんまい、姫タケの芽、サケ、野沢菜、蕗（ふき）味噌、卵、しょうがの甘酢漬け 上越地方
赤かぶ漬け 赤かぶ、塩 村上市山北地域（一部周辺）
身欠きにしんの糀漬け ニシン、大根、白菜、人参、甘酒 下越地方、阿賀町津川中心
車麩の煮物 車麩、白なす、いんげん 下越地方
飯ずし 米、糀、サケ、数の子、タラ、れんこん、人参、柚子 村上市
鮭の焼漬け 生サケ、醤油 新潟県内北部

県内の地域： 上越地方・下越地方・下越地方、阿賀町津川中心・中越地域・中越地方・中越地方、下越地方・佐渡地方・佐渡市・新潟市（西蒲区角田浜地区）・新潟県内北部・村上市・村上市山北地域（一部周辺）

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。