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三重県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された三重県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

三重県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あいまぜ 干ししいたけ、れんこん、ごぼう、人参、凍りこんにゃく、豆麩、青板昆布など 中南勢食文化圏、伊勢志摩食文化圏（伊勢市・鳥羽市周辺）
あほだき 古たくあん、醤油、だし汁、砂糖 北勢食文化圏
あらめ巻き イワシ（サンマ）、アラメ（乾） 伊勢志摩食文化圏（鳥羽地域（答志島、神島など）、北勢食文化圏、東紀州食文化圏
いばら餅 上新粉、砂糖、あんこ、サルトリイバラの葉 県内全域
いわしずし イワシ、米、しょうが、白ごま 伊賀食文化圏、中南勢食文化圏、北勢食文化圏
かきまぜ 米、魚、干しいたけ、油揚げ、高野豆腐、ごぼう、人参、さやいんげん、合わせ酢、だし汁など 東紀州食文化圏（熊野市、御浜町、紀宝町周辺）
きゅうりの冷や汁 きゅうり、味噌、白ごま、煮だし汁 伊賀食文化圏
こうなごのくぎ煮 コウナゴ、ザラメ、濃口醬油、清酒、みりん、しょうが 北勢食文化圏、中南勢食文化圏、伊勢志摩食文化圏（主に鳥羽）の伊勢湾岸沿い
こけらずし 米、人参、干ししいたけ、さやえんどう、しめサバ、卵、その他これに限らず彩りよい5種類を選べばよい 東紀州食文化圏
さめなます ネコサメをはじめサメ各種 伊勢志摩食文化圏
さんまずし サンマ、米 東紀州食文化圏
たこ飯 タコ、米 伊勢志摩食文化圏（主に鳥羽市）
ちゃつ 大根、人参、れんこん、昆布、油揚げ 北勢食文化圏・中南勢食文化圏
てこねずし カツオやマグロなどの赤身、酢飯 伊勢志摩食文化圏
ないしょ餅/なべ餅 もち米、うるち米、よもぎ、あん、きな粉 中南勢食文化圏
なれずし アユ、米、塩（魚は地域によってサンマ、サバ、カマス、コノシロ、タイ、アジなど） 三重県全域
のっぺい 里芋、人参、大根、こんにゃく、油揚げ、ちくわ、干ししいたけ、ごぼう、かまぼこ、れんこん、たけのこなど 伊賀食文化圏
ふき俵 米、大豆、ふきの葉 伊賀食文化圏、中南勢食文化圏（主に松阪市）
まんぼう酢味噌あえ マンボウの身、肝、味噌、砂糖、酢、塩、練り辛子 東紀州食文化圏
ガラガラおろし 大根、油揚げ、ちくわ、ねぎ、柚子、煮干し、赤味噌、白味噌、酢など 北勢食文化圏・中南勢食文化圏
伊勢うどん 伊勢うどん、伊勢うどん用つゆ（たれ）（これの材料は、昆布、雑節、みりん、たまり醤油、砂糖） 伊勢志摩食文化圏（伊勢市、鳥羽市）
盆汁 大豆、ごぼう、なす、人参、かぼちゃ、油揚げ、十六ささげ、ずいき、など 中南勢食文化圏・東紀州食文化圏
茶粥 米、番茶 伊賀食文化圏、東紀州食文化圏、中南勢食文化圏
落花生の煮豆 落花生、だし汁、砂糖、醤油 東紀州食文化圏、中南勢食文化圏
豆腐でんがく 木綿豆腐、だし汁、田楽味噌 伊賀食文化圏
野菜の漬物 野菜類、塩 県内全域
雑煮 餅（角餅・丸餅・押し餅）、小松菜、里芋、大根、ねぎ、豆腐など※地域によって具材が変わる。 県内全域
魚のじふ／魚のすき焼き とりたての背の青い魚（サンマ・サバ・ボラ、コガツオ等）、白菜やねぎなど季節の野菜、豆腐、糸こんにゃく、きのこ類 東紀州食文化圏（主に熊野灘沿岸の漁村）
魚のたたき／なめろう 小アジ・イサギ等小形の鮮魚、カツオなど大型魚の身、大葉 東紀州食文化圏、伊勢志摩食文化圏（熊野灘沿岸の漁村一帯）
魚の漬物（塩辛） イワシ、サンマ、サバ、カツオ、魚の内臓など 伊勢志摩食文化圏

県内の地域： 中南勢食文化圏・中南勢食文化圏、伊勢志摩食文化圏（伊勢市・鳥羽市周辺）・中南勢食文化圏・東紀州食文化圏・伊勢志摩食文化圏・伊勢志摩食文化圏（主に鳥羽市）・伊勢志摩食文化圏（伊勢市、鳥羽市）・伊勢志摩食文化圏（鳥羽地域（答志島、神島など）、北勢食文化圏、東紀州食文化圏・伊賀食文化圏・伊賀食文化圏、中南勢食文化圏、北勢食文化圏・伊賀食文化圏、中南勢食文化圏（主に松阪市）・伊賀食文化圏、東紀州食文化圏、中南勢食文化圏・北勢食文化圏

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。