竹の子汁（新潟県）
地域: 新潟県
主な材料:
たけのこ、じゃがいも、人参、たまねぎ、サバ、卵、ねぎ、味噌
栄養成分表
1672 kcal ／レシピ全量（材料 4990 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1672 kcal | ≥34 kcal |
| たんぱく質 | ≥171.8 g | ≥3.4 g |
| 脂質 | ≥19.5 g | ≥0.4 g |
| 炭水化物 | ≥290.6 g | ≥5.8 g |
8品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち5件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 姫たけのこ | 10本 |
| じゃがいも | 中2個 |
| 人参 | 中1本 |
| たまねぎ | 中2個 |
| サバ缶 | 1缶 |
| 卵 | 1個 |
| 味噌 | 90g |
| 水 | 800ml |
| 長ねぎ | お好みで |
作り方
- たけのこは、皮をむき節を避け、1.5cm位に切り、下ゆでする。
- たけのこの上の方は細くなっていくので、長めに切る。
- じゃがいもは、5mm位のいちょう切りにする。
- 人参も、5mm位のいちょう切りにする。
- たまねぎも、5mm位のいちょう切りにする。
- 鍋に、2、3、4、5を入れ、人参、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
- じゃがいも、人参が柔らかくなったら、サバ缶をほぐし入れ、味噌を溶く。
- 最後に溶き卵を流し入れて出来上がり。
歴史・由来
新潟県の山深い地域では、5月下旬から7月初旬にかけて「姫たけのこ」と呼ばれる千島笹（チシマザサ）の若芽が採れる。新潟県の上越地方や長野県の北信地域では、姫たけのこが出回ると「竹の子汁」にして食べる。「竹の子汁」にはサバ缶が入っているのが特徴で、具は地域によって様々だが、上越地方はたけのことサバ缶以外に、じゃがいもや人参、たまねぎ、大根、油揚げなどを入れて卵とじにするなど具沢山なものが多い。一方、長野県の北信地域はシンプル。たけのこはハチクや孟宗竹を使ってつくることもある。妙高市などの一部の地域では「身欠きニシン」を使っていたが、昭和30年代にサバ缶が出回るようになり、新鮮な魚が手に入る海側の地域以外で広く使われるようになったといわれている。若芽が出回るのは一時的なため、地元の人はこの時期を楽しみにしている。最近では、たけのこを瓶詰めにして長期間食べられるように工夫もされているが、地元で採取できる時期が一時的なため、旬の素材を贅沢に使った味噌汁といえる。
食べられる機会
姫たけのこは、初夏の時期だけに採れるたけのこで、信越地方から東北地方にかけは「根曲がりたけ」と呼ばれている。竹ではなく、笹（チシマザサ）の若芽で高さは2メートルほどにもなる。旬が短い上、採取するのが大変なため希少な山菜といわれている。姫たけのこの時期になると上越・北信地域の家庭では「竹の子汁」やたけのこ料理をつくって食べる。
食べ方
姫たけのこはアクは少ない方だが、時間と共にどんどん強くなるため、収獲（又は購入）したらその日のうちに茹でて下処理するか調理する。味噌ベースの汁に、たけのことサバ缶を加える。サバ缶を加えることでコクと旨味が増す。更に酒粕を加えることもある。