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福岡県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された福岡県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

福岡県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あちゃら漬け 白瓜、なす、れんこん、きくらげ、ごぼう、早煮昆布、人参 福岡地方
あぶってかも スズメダイ 福岡市
あまぎのかわたけ かわたけ 朝倉市
いも饅頭 里芋（またはじゃがいも）、小麦粉、砂糖 八女市
えびざっこ 地エビ、そうめん 豊前地域
おきゅうと おきゅうと、酢、醤油など 福岡市
かしわめし 米、鶏肉、ごぼう、人参 県内全域
かぼちゃのだんご汁 小麦粉だんご、かぼちゃ、しいたけ、煮干し 豊前市
かます寿司 カマス 筑後地域（久留米市）
がめの葉饅頭 上新粉、小豆のこし餡、がめ（サンキラ）の葉 福岡県北部
がめ煮 鶏もも肉、じゃがいも、人参、たけのこ 福岡県全域
くつぞこの煮つけ シタビラメ（くつぞこ） 有明海沿岸地域
せんぶきまげ せんぶき（わけぎ）、酢味噌 筑豊地区
とうへい鍋 トウヘイ（クロアナゴ） 宗像市大島地区
にぐい 鶏肉、里芋、人参、れんこん、ごぼう 豊前地域
ぬかみそ炊き イワシ（サバ）、ぬか味噌 北九州市
のうさば ホシザメ（のうさば） 鐘崎地域
ふなやき 小麦粉、水 筑後地域
べたもち 小麦粉、きな粉、小豆の粒あん 豊前地区
みとり饅頭 小麦粉、あん、重曹 北九州地域
やまごんにゃくの刺身 山ごんにゃく、わさび醤油、酢味噌 筑後地域（八女市）
ゆずごしょう 青こしょう、青柚子 県内全域
エツの南蛮漬け エツ 筑後地区
博多の胡麻鯖 サバ、白ごま 福岡地区
博多雑煮 小丸餅、ブリの切り身、しいたけ、里芋、人参、かつお菜、大根 博多地区
柳川なべ ドジョウ、ごぼう、卵 筑後地方（柳川市）
瀬高の高菜漬け 高菜 筑後地方
若鶏の水炊き 若鶏骨つき、肝・砂ずり、野菜、水など 福岡地方
酢もち 餅、大根、醤油、だいだい 豊前地域
鶏肉のすき焼き 鶏肉（親鶏・若鶏）、もつ（内臓）、ごぼう、季節の野菜 糟屋郡から宗像市一帯

県内の地域： 八女市・北九州地域・北九州市・博多地区・宗像市大島地区・有明海沿岸地域・朝倉市・福岡地区・福岡地方・福岡市・福岡県北部・筑後地区

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。