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岐阜県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された岐阜県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

岐阜県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
いももち 里芋、米 中津川市恵北地区、中濃地域
からすみ 米粉、砂糖 東濃地域
こも豆腐 豆腐 飛騨市、高山市を中心とした飛騨地域
すったて汁 大豆、味噌、醤油 白川村
つぎ汁 唐辛子、地豆腐、干椎茸 郡上市明宝寒水（かのみず）地
ねずし 米、麹、だいこん、にんじん、塩マス 下呂市を中心とした飛騨地域、中濃地域
へぼ飯 へぼ（クロスズメバチ、地蜂とも呼ぶ）、米 東濃地域
みそぎだんご 米粉、あん、味噌 羽島市
みょうがぼち 小麦粉、そら豆、みょうがの葉 北方町、岐阜市
もろこずし もろこ、酢飯 西濃地域
五平餅 精白米、くるみ、白ごま、落花生、醤油か味噌 東濃地域、飛騨地域
初午だんご 米粉 白川村を中心とした飛騨地域、郡上市を中心とした中濃地域、岐阜地域
千石豆のかきまわし 千石豆、米、鶏肉、ごぼう、人参 岐阜市
大歳のごっつぉ 大根、人参、里芋などの根菜類、豆腐、糸昆布 中濃地域、東濃地域、飛騨地域
寒干大根煮 寒干大根、だし汁、しょうゆ 飛騨市
朴葉ずし 米、朴葉、酢 飛騨地方南部から中濃地域
朴葉味噌 朴葉、味噌 飛騨・高山地域
柿なます 干し柿、大根、人参 中濃地域、岐阜地域、西濃地域
栗きんとん 栗、砂糖 中津川市を中心とした東濃地区とその周辺エリア
桑の木豆煮 桑の木豆 山県市
水まんじゅう くず粉、わらび粉、小豆 大垣市
漬物味噌煮 白菜の切り漬け、味噌、煮干し 郡上市
煮たくもじ かぶの葉など菜っ葉の漬物 飛騨地域
赤かぶ漬け 飛騨紅かぶ 高山市、飛騨市を中心とした飛騨地域
赤だつの酢ぶて 赤だつ、酢 山県市を中心とする岐阜地域
鮎ぞうすい 鮎、炊いたご飯 木曽川流域の中濃地域、長良川流域の岐阜地域、揖斐川流域の西濃地域
鮎なれずし 鮎、ご飯、塩 岐阜市
鮎の塩焼 鮎、塩 木曽川流域の中濃地域、長良川流域、揖斐川流域の西濃地域
鮒味噌 鮒、大豆、豆味噌、ざらめ 西濃地域
鶏ちゃん 鶏肉、キャベツ、玉ねぎ、味噌 郡上市、下呂市、高山市南部

県内の地域： 下呂市を中心とした飛騨地域、中濃地域・中津川市を中心とした東濃地区とその周辺エリア・中津川市恵北地区、中濃地域・中濃地域、岐阜地域、西濃地域・中濃地域、東濃地域、飛騨地域・北方町、岐阜市・大垣市・山県市・山県市を中心とする岐阜地域・岐阜市・木曽川流域の中濃地域、長良川流域、揖斐川流域の西濃地域・木曽川流域の中濃地域、長良川流域の岐阜地域、揖斐川流域の西濃地域

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。