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山梨県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された山梨県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

山梨県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あけぼの大豆の枝豆 あけぼの大豆 身延町
あわびの煮貝 アワビの煮貝 甲府市
あんびん さつまいも粉、小麦粉、さつまいも、あん 峡南地域
いのぶた鍋 いのぶた肉、白菜、えのき、生しいたけ、しめじ、春菊、味噌、ごま油 三富地域他
いもがら入り太巻き寿司 いもがら、干ししいたけ、きゅうり、でんぶ、すし飯、のり 県内全域
うすやき 小麦粉、ちりめんじゃこ、青じそ 県内全域
うらじろまんじゅう オヤマボクチの葉、上新粉、もち米、あん 甲州市、上野原市
おざら 地粉 甲府市、甲斐市、身延町、昭和町
おしゃかこごり 大豆、三温糖、塩、小麦粉、牛乳 甲府市、峡南地域
おばく 丸麦、米、じゃがいも、大根、金時豆、さつまいも、里芋 峡東地域、峡南地域、富士・東部地域
かつ丼 とんかつ、ごはん、キャベツ 県内全域
さんまめし 米、サンマ、生しょうが 中北地域
しょうゆの実 大豆、麦麹 芦安（あしやす）地域
じゃがいもとひじきの煮物 じゃがいも、乾燥芽ひじき、砂糖、醤油、みりん 富士吉田市、富士河口湖町
せいだのたまじ じゃがいも（小粒）、味噌、砂糖など 上野原市
ほうとう 小麦粉、じゃがいも、かぼちゃ、大根、人参、白菜、しいたけ、長ねぎ、油揚げ、味噌 県内全域
みみ 大根、人参、里芋、ごぼう、しいたけ、長ねぎ、味噌、小麦粉など 富士川町十谷地域
めまき 乾燥アラメ、ワカサギなどの魚、醤油、砂糖、酒、みりん 富士河口湖町
やこめ もち米、うるち米、大豆、ごま、塩 県内全域（特に中北地域）
吉田のうどん 中力粉、味噌、醤油、出汁、キャベツなど 富士吉田市
夕顔のみそ汁 夕顔、味噌 富士北麓地域
小豆ほうとう 小麦粉、あずき、砂糖 北杜市、市川三郷町、身延町、甲斐市、甲府市
月の雫 砂糖、甲州ぶどう 甲州市、甲府市
枯露柿 渋柿 甲州市、南アルプス市など
甘納豆のお赤飯 もち米、うるち米、甘納豆 南アルプス市、甲斐市、山梨市、甲府市
生湯葉 生湯葉 身延町
甲州小梅漬 甲州小梅、赤しそ、塩、米酢 中北地域、峡東地域、峡南地域
茂倉瓜の冷や汁 茂倉瓜、味噌、みょうが、しそ 早川町
馬刺し 馬肉、薬味など 県内全域
鳥もつ煮 レバー、砂肝、はつ、きんかん、ひも、醤油、砂糖、酒 甲府市

県内の地域： 三富地域他・上野原市・中北地域・中北地域、峡東地域、峡南地域・北杜市、市川三郷町、身延町、甲斐市、甲府市・南アルプス市、甲斐市、山梨市、甲府市・富士北麓地域・富士吉田市・富士吉田市、富士河口湖町・富士川町十谷地域・富士河口湖町・峡南地域

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。