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高知県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された高知県の郷土料理29品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

高知県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
いたどりの油いため いたどり 県内全域
いもの茎の炒め煮 さつまいもの茎、てんぷら（さつま揚げ） 県内全域
いもべらあずき いもべら、小豆 伊野町
かしきり かしの実（あらかしの実）、ぬた（葉にんにく、ごま、味噌、米酢などを混ぜた調味料） 安芸市南部
かつおのたたき カツオ、にんにく、たまねぎやねぎなどの薬味 県内全域
きびなごのほおかぶり キビナゴ、おからなど 県内全域
きゅうりと川エビの煮物 地這きゅうり、川エビ、大葉 県内全域
きらずもち おから、もち米、小豆 佐川町尾川地区
ぐる煮 大根、人参、里芋、厚揚げ、こんにゃくなど 県内全域
こうし飯 岩のり、米、たくあん、ちりめんじゃこ 大月町
こぶずし 白板昆布、だし昆布、米、しょうが、ごまなど 県中央部（板こぶずし）、県西部（黒こぶずし）
こんちん ごぼう、小麦粉（中力粉）、えごま 大豊町
さばの姿ずし サバ、各種魚、米、生姜、ごま 県内全域
ぜんまいの炒め煮 ぜんまい、油揚げなど 山間地域
つがに汁 ツガニ（モクズガニ）、りゅうきゅう（はすいもの茎）、なすなど 四万十川、仁淀川、物部川流域
ねぎとさつまいものぬた ねぎ、さつまいも、味噌、酢、砂糖など 南国市など
ひめいちとみかんの辛子煮 ヒメイチ、みかん（または柚子、ぶしゅかん）の皮、唐辛子など 県内全域
りゅうきゅうの酢の物 りゅうきゅう（ハスイモの茎）、太刀魚またはナイラゲ（カジキマグロ）、柚子酢、ごまなど 県内全域
チャーテの和え物 チャーテ（ハヤトウリ） 県内全域
半夏だんご 小麦粉（中力粉）、砂糖、あんこ、みょうがの葉など 大豊町
暮れの煮物 くじら、切り昆布、大根、人参、糸昆布、こんにゃくなど 県内全域
淡竹とエンドウの煮物 淡竹（はちく）、エンドウ 県内全域
田舎ずし みょうが、りゅうきゅう（ハスイモの茎）、こんにゃく、たけのこ、しいたけ、かぶ、四方竹、米など 県内全域
田芋のころばし 田芋（里芋）、白ごま 県内全域
皿鉢料理 すし、かつおのたたき、刺身、煮物、揚げ物など 県内全域
葉にんにくのぬた 葉にんにく、味噌、ごま、酢、砂糖 県内全域
蒸し鯛 タイ、おから、人参、しいたけ、ごぼう、卵、醤油、みりんなど 平野部、海岸部
豆腐の梅酢づけ 豆腐、梅酢 津野山地区
銀ぶろうずし 銀ぶろう豆、金時豆、米、しょうが、ごまなど 大豊町

県内の地域： 伊野町・佐川町尾川地区・南国市など・四万十川、仁淀川、物部川流域・大月町・大豊町・安芸市南部・山間地域・平野部、海岸部・津野山地区・県中央部（板こぶずし）、県西部（黒こぶずし）

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。