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鳥取県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された鳥取県の郷土料理27品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

鳥取県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あごちくわ トビウオ 県内全域
いがい飯 米、イガイのむき身 鳥取市青谷町
いぎす 干いぎす草 中部地域
いただき 米、三角油揚げ、ごぼう、人参、干ししいたけ 西部地域、弓ヶ浜（ゆみがはま）半島
いもぼた さつまいも、もち米、あんこ 弓浜半島
いわし団子 イワシ、ごぼう、木の芽 中部地域、弓ヶ浜半島
おいり 米、水あめ 東部地域
がんちゃ汁 川ガニ、なす 県内全域
こも豆腐 豆腐、人参、ごぼう 倉吉市周辺
じゃぶ 鶏肉、豆腐、ごほう、人参 中部地域、東部地域
そら豆の粉吹き 乾燥そら豆 中部地域、東部地域
とうふちくわ 豆腐、魚のすり身 中部地域、東部地域
どんどろけ飯 米、しいたけ、豆腐、糸こんにゃく、ごぼう、人参、三角油揚げ 東部地域・中部地域
もさえびの刺身 モサエビ 県内沿岸部
らっきょう漬け らっきょう 鳥取市福部町、北栄町
アカガレイの子まぶり アカガレイ 岩美町網代周辺
スルメの麹漬け スルメイカ、塩漬け野菜、麹 県内全域
ハタハタ寿司／しろはた寿司 ハタハタ、おから 賀露地域
呉和え／なすのずんだ和え 大豆（枝豆）、野菜、きのこ等 西部地域（日南町）
大山おこわ もち米、のやきちくわ、鶏肉、人参、ごぼう、干ししいたけ 西部地域
小豆雑煮 丸餅、小豆 東部地域、中部地域
板わかめ わかめ 県内沿岸部全域
柿の葉寿司 米、塩マス、柿の葉 智頭町
栃餅 もち米、栃の実 八頭郡、鳥取市河原町、三朝町
焼き鯖の煮付け 焼きサバ、玉ねぎ 東部地域
若桜のおやき まきの粉、あん、よもぎ 若桜町
親ガニのみそ汁 親ガニ（ズワイガニのメス）、大根 鳥取市

県内の地域： 中部地域・中部地域、弓ヶ浜半島・中部地域、東部地域・倉吉市周辺・八頭郡、鳥取市河原町、三朝町・岩美町網代周辺・弓浜半島・智頭町・東部地域・東部地域、中部地域・東部地域・中部地域・県内沿岸部

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。