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熊本県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された熊本県の郷土料理29品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

熊本県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
いきなり団子 さつまいも、小麦粉、あん 菊池地域
かすよせ 米、大豆、里芋、鶏肉、人参、たまねぎ、干ししいたけ、かぼちゃ 上益城地域
からし蓮根 れんこん、味噌、粉からし、油 熊本地域
がね揚げ からいも（さつまいも） 天草地域
こっぱもち さつまいも、もち米、砂糖 天草地域
このしろの姿寿司 コノシロ、米 八代地域
たこ飯 マダコ、米、ごぼう、ひじき、人参 天草地域
だご汁 小麦粉、里芋、ごぼう、人参、大根、干ししいたけ、醤油（味噌） 熊本県内全域
つぼん汁 鶏肉、干ししいたけ、里芋、かまぼこ、こんにゃく、人参、焼き豆腐 人吉球磨地域
とじこ豆／豆菓子 大豆、小麦粉、砂糖 山鹿地域、菊池地域
ぶたあえ タコ、なす、味噌 天草地域
まぜ飯 米、鶏肉、干ししいたけ、たけのこ、ごぼう、人参など 熊本県内全域
シャクの天ぷら シャク（アナジャコ） 八代、荒尾、玉名地区
一文字のぐるぐる 一文字（わけぎ） 熊本県内全域
南関あげ巻き寿司 南関あげ、米、かんぴょう、厚焼き玉子など 南関町
太平燕 春雨、卵、豚肉、イカ、エビ、かまぼこ、白菜（キャベツ）、人参、たまねぎ、ねぎ、きくらげ 熊本県内中部
寒漬け 大根 芦北・水俣地域
山するめのきんぴら 干したけのこ、切り干しきくらげ 人吉・球磨、阿蘇地域など
巻柿 柿 宇城地域、上益城郡山都市
柚餅子 もち米、うるち米、味噌、柚子、砂糖、柚子 菊池地域、人吉・球磨地域
焼鮎の甘露煮 アユ 人吉・球磨地域、八代地域
蛇腹大根（房切り大根）の煮物 蛇腹（切りかけ・房切り）大根 南阿蘇地域
豆腐の味噌漬け 木綿豆腐、味噌 八代、球磨地域
赤ど漬け 赤ど芋（里芋）の茎、塩 阿蘇地域
阿蘇高菜漬け 高菜、塩、唐辛子 阿蘇市
馬刺し 馬肉 熊本市、阿蘇地域
馬肉蕎麦 馬肉、そば 阿蘇地域
骨かじり 猪（または豚）の骨付き肉 上球磨地域
鯛そうめん タイ、そうめん 天草地域、上益城地域（山都町馬見原）

県内の地域： 上球磨地域・上益城地域・人吉・球磨、阿蘇地域など・人吉・球磨地域、八代地域・人吉球磨地域・八代、球磨地域・八代、荒尾、玉名地区・八代地域・南関町・南阿蘇地域・天草地域・天草地域、上益城地域（山都町馬見原）

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。