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東京都の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された東京都の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

東京都らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
いもようかん さつまいも 台東区
うどの酢味噌和え うど 北多摩地区
おくたまワサビのTOKYO-X巻き 豚肉（TOKYO X）、根わさび、しょうゆ、みりん 奥多摩地域
おでん かつお節、昆布、大根、じゃがいも、卵、こんにゃく、しらたき、油揚げ、ちくわぶ、はんぺん、がんもなどの練り物数種 都内全域
お雑煮 餅、鶏肉、しいたけ、かまぼこ、青菜、みつば、ゆず、昆布、かつお節 都内全域
かんぴょう巻き 米、かんぴょう、焼のり、酢、砂糖 東京湾周辺、都内全域
きんぴら ごぼう、にんじん 全域
こはだの粟づけ コハダ 都内全域
しょっから汁 しょっから（ムロアジ）、アシタバ、サトイモ 式根島、新島、御蔵島
すき焼き 牛肉、ネギ、春菊、しらたき、白菜、焼き豆腐、醤油、砂糖、酒 都内全域
そば そば粉、塩 全域
ちゃんこ鍋 鶏肉、白菜、人参、ねぎ、水菜、しいたけ、油揚げ、豆腐など 墨田区
てんぷら エビ、キス、イカ、アナゴ、メゴチ、ホタテ、稚鮎など 都内全域
にぎりずし 米、マグロ、小鯛、コハダ、キス、アナゴ、アジ、サバ、車海老、貝、小柱、イカ、卵など 東京湾周辺、都内全域
ねぎま鍋 まぐろ、ねぎ、きのこ 葛飾区及びその周辺地域
のしこみうどん 小麦粉、煮干し、しいたけ、ねぎ、人参、油揚げ、ちくわ、醤油、酒、塩 奥多摩地域およびその広域
べったら漬け 大根、米麹、昆布、砂糖、みりん、塩 都内全域
もんじゃ焼き 小麦粉、キャベツ、紅しょうが、コーン、桜えび、揚げ玉、かつお節、醤油、ウスターソース 月島地区、都内全域
コロッケ じゃがいも、ひき肉、玉ねぎ、卵、小麦粉、パン粉、油 都内全域
串だんご 上新粉、白玉粉、あん、醤油 都内全域
佃煮 白魚、のり、小エビ、貝類など 都内全域
島ずし タイ、マグロ、カツオ、カジキ、シイラ、トビウオ、メダイ、イサキ、カンパチ、岩のり、米、酢、砂糖 八丈島、小笠原諸島
柳川鍋／どじょう汁 ドジョウ、ゴボウ、卵、醤油、みりん、ネギ 台東区浅草、台東区駒形、江東区高橋
桜もち 桜葉、小麦粉、あん 墨田区
治助芋のネギ味噌 治助芋、ネギ、味噌 奥多摩地域
深川めし／深川丼 米、アサリ、ニンジン、ゴボウ、油揚げ、干しシイタケ 江東区
玉子焼き 卵、だし汁、砂糖 都内全域
穴子寿司 穴子、白飯、甘酢、醤油、みりん 東京湾周辺
親子丼 鶏もも肉、卵、玉ねぎ、醤油、みりん、昆布 都内全域
鰻のかば焼き うなぎ 都内全域

県内の地域： 八丈島、小笠原諸島・北多摩地区・台東区・台東区浅草、台東区駒形、江東区高橋・墨田区・奥多摩地域・奥多摩地域およびその広域・式根島、新島、御蔵島・東京湾周辺・江東区・葛飾区及びその周辺地域

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。