いもみそ（新潟県）
地域: 新潟県
主な材料:
里芋、味噌、柚子
栄養成分表
391 kcal ／レシピ全量（材料 559 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥391 kcal | ≥70 kcal |
| たんぱく質 | ≥13.8 g | ≥2.5 g |
| 脂質 | ≥3.5 g | ≥0.6 g |
| 炭水化物 | ≥85.4 g | ≥15.3 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 里芋 | 500g |
| 味噌 | 50g |
| 砂糖 | 大さじ1と 1/2 |
| 煮干し | 5本 |
| 水 | 3カップ |
| 柚子 | 適宜 |
作り方
- 煮干しを5本くらい使って出汁をとる。
- 里芋は皮をむいて好みの大きさに切り、1をひたひたになるくらいに入れ、味噌大さじ1と砂糖を入れて煮る。
- が煮上がるころ、残りの味噌を入れて少し煮る。煮汁が少し残るくらいで火を止めて、器に盛る。好みで千切りにした柚子の皮を添える。
歴史・由来
阿賀野川と早出川が流れる五泉市は、肥沃でありながらも水はけのよい土壌と豊かな水に恵まれ、多くの県産ブランド野菜が育まれている。なかでも、「五泉美人（れんこん）」、「やわ肌ねぎ」とともに生産に力を入れているのが「帛乙女（きぬおとめ）」と呼ばれる里芋。五泉市では、昔から各農家で自家野菜として里芋が栽培されており、今では新潟県内1位の生産量（五泉市HPより：令和元年度）を誇る産地となっている。「帛乙女」は、皮を剥くと真っ白で、独特のぬめりを持ち、なめらかな舌触りが特徴。煮崩れしにくいことから煮物料理に向いている。その肌の白さから、五泉市の伝統産業である絹織物にたとえられ、「帛乙女（きぬおとめ）」と名付けられた。この、五泉市に伝わる郷土料理のひとつの「いもみそ」は、秋に里芋が採れると各家庭でつくって食べていた。里芋をだし汁と味噌で煮たシンプルな料理で、ねっとりとした味噌が里芋によく絡む。特に、粒の小さい里芋が沢山あるときは、「いもみそ」がよく食卓にならんだ。
食べられる機会
五泉市では、昭和45年（1970年）に稲作の減反政策などを受けて本格的な栽培が始まった。大和早生（やまとわせ）という丸芋系品種をおよそ20年かけて品種改良に取り組み、優良な品質をつくり上げた。昭和62年（1987年）には県内で唯一「国の指定産地」を受けて生産量は県下一となる。里芋の収穫は、主に9月から11月にかけて行われる。貯蔵性があり通年出回るが、以前は秋に畑の里芋が採れると、どの家庭も「いもみそ」をつくって食べた。
食べ方
皮を剥いた里芋を食べやすい大きさに切って、出汁と味噌で煮る。「いもみそ」は、里芋のぬめりを活かした料理のため、皮をむいた後や切り分けた後に洗いすぎないようにし、ぬめりを残すようにする。里芋が煮くずれるまでコトコト煮つめるのがコツ。あたたかいご飯に、とろとろの「いもみそ」がよく合う。