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鹿児島県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された鹿児島県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

鹿児島県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あくまき もち米、灰汁（アク汁） 県内全域
かしゃもち よもぎ、重曹、もち米粉、さつまいも、黒砂糖、クマタケランの葉 奄美地域
からいもごはん さつまいも、米 県内全域
からいもねったぼ さつまいも、餅、きなこ 県内全域
かるかん かるかん粉、大和芋、あん 県内全域
がね さつまいも、人参、ニラ、小麦粉 県内全域
きびなごの刺身 キビナゴ 県内全域
げたんは 薄力粉、重曹、黒糖 県内全域
さつまえび雑煮 焼きエビまたは干しエビ、人参、干ししいたけ、餅、豆もやし、かまぼこ里芋・春菊 薩摩半島
さつますもじ 米、干ししいたけ、干しきくらげ、切り干し大根、ごぼう、人参、たけのこ、さつま揚げ、蒸しかまぼこ、さやえんどう、地酒 県内全域
さつま汁 鶏肉、干ししいたけ、こんにゃく、ごぼう、人参、大根、里芋、味噌、ねぎ 県内全域
じゃんぼ餅 もち米粉、つきたての餅 鹿児島市
つけあげ 魚のすり身、木綿豆腐、地酒、砂糖、薩摩芋でんぷん 県内全域
ふくれ菓子 小麦粉、重曹、粉黒糖、卵、酢、はちみつ 県内全域
ぶり大根 大根、ブリ 県内全域
へちま汁 へちま、そうめん、麦味噌、だし汁 県内全域
みき 米粉、白砂糖、さつまいも、水 奄美地域
パパイヤ漬け パパイヤ 奄美地域
ミズイカのマダ汁 ミズイカ、イカの墨袋（マダ）、味噌、カツオ節 奄美地域
三献 （一の膳）餅、しいたけ、かまぼこ、卵（二の膳）白身魚の刺身（三の膳）鶏肉（または豚肉）、大根、人参 奄美地域
油ゾーメン 豚肉、そうめん、ニラ、いりこ、だし汁 奄美地域
白熊 氷、練乳、小豆、果物 県内全域
豚味噌 豚肉、味噌 県内全域、奄美地域
豚汁 豚肉、大根、人参、里芋、こんにゃく、厚揚げ、味噌 県内全域
豚骨野菜 豚肉、ツワブキ、昆布、大根、人参、コシャマン 奄美地域
豚骨 豚骨（スペアリブ）、こんにゃく、大根、ごぼう、焼酎、味噌、砂糖 県内全域
酒ずし 米、干し大根、干ししいたけ、ゆでたけのこ、つけあげ（さつま揚げ）、タイ、地酒（灰持酒） 県内全域
鶏刺し 鶏肉 県内全域
鶏飯 米、鶏肉、干ししいたけ、卵、パパイヤの味噌漬け、ねぎ、みかんの皮、のり 奄美地域
黒糖 とうきび 奄美地域

県内の地域： 奄美地域・薩摩半島・鹿児島市

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。