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山形県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された山形県の郷土料理29品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

山形県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あけびの味噌詰め焼き／あけびの油焼き あけび、まいたけ、しめじ、味噌、砂糖 県内全域
うこぎの切り和え うこぎ、味噌、カツオ節 置賜地域、米沢市
うどと凍み大根のどんころ煮 うど、凍み大根、身欠きニシン、さつま揚げ、醤油、酒、砂糖 最上地域
おかひじきのからし和え おかひじき、辛子、醤油 村山地域、置賜地域
おみ漬 山形青菜、大根、人参、きくいも、紫蘇の実（塩漬け）、醤油、ざらめ 村山地域、最上地域、置賜地域
からかい煮 からかい、醤油、砂糖、みりん、酒 県内全域
くきたち干しの煮物 くきたち干し、人参、打ち豆、糸こんにゃく、油揚げ、醤油、砂糖 米沢市（置賜地域・村山地域）
くじら餅 米粉、砂糖、くるみ 最上地域・村山地域
しょうゆの実 大豆、小麦、米、種麹、塩 庄内地域
だし なす、きゅうり、みょうが、青じそ、しょうゆ 村山地域、置賜地域
どんがら汁／寒鱈汁 寒ダラ（内臓もすべて）、味噌、ねぎ、岩のり 庄内地域
ひょう干しの煮物／ひょう干し煮 ひょう干し、糸こんにゃく、人参、油揚げ 村山地域、置賜地域
わらびたたき わらび、味噌など 県北部
ハタハタの湯上げ ハタハタ、ねぎ、醤油 庄内地域
冷や汁 季節の野菜、凍みこんにゃく、打ち豆、干し貝柱、干ししいたけ 置賜地域、米沢市
卵寒天/醤油寒天 寒天、卵、醤油、砂糖 庄内地域
塩くじら汁 新じゃがいも、塩くじら、旬の野菜 県内全域
塩引きずし サケ、すし飯 米沢市
孟宗汁 孟宗筍、厚揚げ、しいたけ、酒粕、味噌 庄内地域
玉こんにゃく 玉こんにゃく、醤油、スルメの出汁 県全域
笹巻き もち米、笹の葉、きなこ、砂糖 県内全域
納豆汁 納豆、豆腐、油揚げ、山菜、いもがら（からとり芋の茎を干したもの）、こんにゃく、キノコ、ねぎ、せり、味噌 県内全域
芋煮 里芋、牛肉、こんにゃく、ねぎ、（きのこ類、ささがきごぼうなどを入れる場合もあり） 県内全域
遠山かぶの粕汁 遠山かぶ、打ち豆、各種野菜 米沢市
雪菜のふすべ漬け 雪菜、塩 置賜地域
青菜漬 山形青菜、塩、醤油、砂糖、酒、焼酎 県内全域
食用ぎくのおひたし 食用ぎく、酢、醤油 県内全域
鯉のうま煮 コイ、醤油、みりん、砂糖 置賜地域、米沢市
鱒のあんかけ 鱒、ニラ、しょうが、塩、砂糖、くず粉 庄内地域

県内の地域： 庄内地域・最上地域・最上地域・村山地域・村山地域、最上地域、置賜地域・村山地域、置賜地域・県北部・米沢市・米沢市（置賜地域・村山地域）・置賜地域・置賜地域、米沢市

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。