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秋田県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された秋田県の郷土料理29品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

秋田県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あさづけ うるち米、砂糖、酢、きゅうり、かぶ、季節の果物 県内全域
いぶりがっこ 大根、米ぬか、塩、砂糖（ザラメ） 県内陸南部
いものこ汁 里芋、鶏肉、糸こんにゃく、きのこ、せり 県南地域
おやき 餅米、あんこ 全域
かすべ煮 干しかすべ 県北地域、県南地域
かまぶく じゃがいも、餅粉 県北地方
きゃのっこ汁／けの汁 大根、にんじん、さつまいも、山芋 県央から県北地域、一部県南地域
きりたんぽ鍋 お米、鶏、ゴボウ、長ネギ、セリ 大館市、鹿角市
しょっつる鍋 ハタハタ、しょっつる、ネギ、豆腐、白菜、セリ、水菜、きのこ 沿岸中心に県内全域
じゅんさい鍋 じゅんさい、鶏、ごぼう、ネギ、セリ、きのこ、豆腐、糸こんにゃく 県北西部
だまこ鍋 ご飯、比内地鶏、ネギ、セリ、マイタケ、ゴボウ 秋田市、男鹿、南秋、能代山本地区までの沿岸北部
てんこ小豆の赤飯 もち米、てんこ小豆、砂糖、酒 にかほ市、横手平鹿地域、湯沢雄勝地域
とろろまんま やまのいも、味噌 県北地域、県南地域、中央地区由利本荘市
とんぶりの長芋和え とんぶり、長芋 県内全域
なすのこうじ漬け なす、麹、米 県南地域
なすの花ずし なす、餅米、赤とうがらし 県南地域
なた漬け 大根、甘酒 県内全域
ハタハタ寿し ハタハタ、米、麹、にんじん、ふのり 沿岸中心に県内全域
三杯みそ 小豆、餅米粉、うるち米粉 県南地域
卵寒天 寒天 県内全域
干し餅 餅米、砂糖 県全域
柿漬け 大根、柿 県南地域
笹巻き もち米、笹の葉 県内全域
納豆汁 納豆、里芋、油揚げ、きのこ、わらび、豆腐 県南地域内陸部、由利本荘市中直根地域
豆腐カステラ 豆腐、砂糖、卵、片栗粉 大仙市、横手市
赤漬け／赤ずし 餅米、赤じそ 県内全域
鯉の甘煮 鯉、醤油、砂糖 内陸地方
鱈の子炒り 生鱈子、糸こんにゃく、ネギ 日本海沿岸地域
鱈汁 鱈、ネギ にかほ市

県内の地域： にかほ市・にかほ市、横手平鹿地域、湯沢雄勝地域・内陸地方・大仙市、横手市・大館市、鹿角市・日本海沿岸地域・県内陸南部・県北地域、県南地域・県北地域、県南地域、中央地区由利本荘市・県北地方・県北西部・県南地域

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。