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広島県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された広島県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

広島県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あずま ママカリ、卯の花（おから）、しょうが、塩、酢、ごま、にら、ねぎなど 尾道市、福山市
あなご飯 あなご、ご飯、しょうゆ、みりん 廿日市市宮島町、広島市
いが餅 もち米、小豆、砂糖 呉市
うずみ ごぼう、里芋、にんじん、大根、しいたけ、松茸、豆腐、小エビ、鶏肉、鯛、ご飯 福山市
えび粉／巻き寿司 えび、砂糖、みりん、酒 尾道市
お好み焼き 小麦粉、キャベツ、豚肉、焼きそば、卵、ソース、青のり 県内全域
かきの土手鍋 かき、豆腐、赤みそ、白みそ、しいたけ、えのき、にんじん、春菊、ねぎ、糸こんにゃく 広島市、江田島市、宮島、呉、音戸地方など
かき雑煮 丸もち、かき、ぶり、かぶ、大根、にんじん、ほうれん草、しいたけ 安芸地方、江田島市
かき飯 かき、米、にんじん、ごぼう、干ししいたけ、油揚げ 江田島市
きなこむすび 米、きなこ、梅干し、煮豆、塩吹き昆布 北広島町
くわいの甘煮 くわい、くちなしの実、だし汁、砂糖、みりん 福山市
たこめし 米、たこ、にんじん、ごぼう、油揚げ 三原市、尾道市、福山市
ねぶとの唐揚げ ねぶと、片栗粉、油、塩 福山市
もぶり 米、にんじん、ごぼう、れんこん、干ししいたけ、油揚げ、さやいんげん、黒豆 大竹市、呉市
わけぎのぬた わけぎ、白みそ、砂糖、酢、みりん 尾道市、三原市、呉市
イギス豆腐 イギス、生大豆粉、だし汁、大葉、みょうが、味噌、酢 三原市、尾道市、大崎上島町、呉市など
ワニの刺身 サメ、しょうが、にんにく、しょうゆ 備北地域の三次市、庄原市
八寸 鶏肉、魚のあら、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼう、干ししいたけ、こんにゃく、豆腐、厚揚げ 熊野町、安芸高田市
呉の肉じゃが じゃがいも、牛肉、糸こんにゃく、玉ねぎ、砂糖、しょうゆ 呉市
大平 鶏肉、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼう、干ししいたけ、こんにゃく、厚揚げ 大竹市
小いわしの刺身 小いわし、しょうゆ、しょうが 呉市音戸町、倉橋町
広島菜漬けのおにぎり／広島菜むすび ご飯、広島菜漬け 県全域
江波巻き ご飯、広島菜漬け、かつおぶし、しょうゆ、白ごま、のり 広島市中区江波地区
煮ごめ 小豆、大根、にんじん、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、里芋、油揚げ、こんにゃく 府中町など県西部地域
煮菜 大根、油揚げ、根深ねぎ、いりこ、しょうゆ 福山市
美酒鍋 鶏肉、砂ずり、豚肉、白菜、ねぎ、にら、塩、こしょう、日本酒、にんにく 安芸地域の東広島市
角寿司 米、しめさば、卵、かまぼこ、しいたけ、栗、さんしょうの葉、にんじんの葉、干しえび、でんぶなど 広島市から北広島町、安芸高田市など芸北地域
魚飯 白身魚、錦糸卵、しいたけ、えび、のり 竹原市
鯛めし 米、鯛、塩、だし汁 福山市、尾道市、大崎上島町など瀬戸内海沿岸地域
鯛めん／鯛そうめん 鯛、そうめん、木の芽、卵、しいたけ 尾道市、廿日市市など瀬戸内海沿岸地域

県内の地域： 三原市、尾道市、大崎上島町、呉市など・三原市、尾道市、福山市・備北地域の三次市、庄原市・北広島町・呉市・呉市音戸町、倉橋町・大竹市・大竹市、呉市・安芸地域の東広島市・安芸地方、江田島市・尾道市・尾道市、三原市、呉市

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。