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北海道の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された北海道の郷土料理27品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

北海道らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
いかめし イカ、もち米、うるち米 道南地域
いくらの醤油漬け 筋子、醤油、塩 道内全域
いももち／いもだんご じゃがいも、片栗粉 道内全域
ししゃもの甘露煮 シシャモ 胆振・日高・釧路・十勝地方
たちの味噌汁／スケソウダラの白子の味噌汁 マダラまたはスケソウダラの白子、長ねぎ、味噌 道内全域
てっぽう汁 カニ、長ねぎ、豆腐、味噌 道東地域（主に根室地方）
べこ餅 白玉粉もしくは上新粉、片栗粉、砂糖、黒砂糖 道内全域
カスベの煮付け カスベ、しょうが 沿岸部など複数地域
ザンギ 鶏肉、醤油、小麦粉、しょうが、にんにく 道内全域
ジンギスカン／成吉思汗 羊肉、たまねぎ、もやし、ピーマン、とうもろこし 道内全域
トキシラズ／トキ鮭の焼漬け トキシラズ 道内全域
ニシン漬け ニシン、大根、キャベツ、人参、赤唐辛子 留萌地方
ニシン蕎麦 ニシン、そば 道内全域
ラーメン 中華そば、長ねぎ、メンマ、チャーシュー 道内全域
ルイベ サケ、マス 石狩市、函館市、釧路市など沿岸部を中心とした複数地域
三平汁 サケ、タラ、ニシン、じゃがいも、大根 道内全域
室蘭やきとり 豚肉、たまねぎ、洋辛子 室蘭市
昆布巻き 昆布、サケ、ニシン、かんぴょう 日高地方
松前漬 数の子、スルメ、昆布、人参 道南地域、松前町周辺
石狩鍋 サケ、キャベツ、大根、味噌 石狩地方
美唄のとりめし 鶏肉、米、たまねぎ 美唄市
美唄やきとり 鶏肉、レバー、ハツ、砂肝、内卵、たまねぎ 美唄市
豚丼 豚肉、米、ねぎ 十勝地方
赤飯 うるち米、もち米、甘納豆 道内全域
飯寿司 ニシン、ホッケ、サケ、米、キャベツ、人参、大根、しょうが 道内全域
鮭のチャンチャン焼き サケ、キャベツ、たまねぎ、人参、ピーマン、もやし、味噌 石狩地方
鯨汁 塩くじら、こんにゃく、大根、豆腐 道南地域

県内の地域： 十勝地方・室蘭市・日高地方・沿岸部など複数地域・留萌地方・石狩地方・石狩市、函館市、釧路市など沿岸部を中心とした複数地域・美唄市・胆振・日高・釧路・十勝地方・道南地域・道南地域、松前町周辺・道東地域（主に根室地方）

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。