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石川県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された石川県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

石川県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あいまぜ 大根、人参、ごぼう、しいたけなど 能登地域
いさざの卵とじ イサザ（シロウオ）、卵 穴水町周辺
いしる鍋 いしる、各種魚介、各種野菜など 能登地域
いとこ汁 小豆、豆腐、根菜類など 県内全域
えびす / べろべろ 寒天、卵 県内全域
かぶらずし かぶら（かぶ）、ブリ、人参、柚子皮など 県内全域
きしず くずきり、わかめ、きくらげ、たけのこ、すだれ麩、湯葉、白ごま、白味噌、酒粕、砂糖など 加賀市周辺
さざえめし／さざえべし サザエ、米、麹など 能登地域
さわらの昆布じめ サワラ（カジキマグロ）、昆布 金沢市周辺
じぶ煮 鴨肉（鶏肉）、すだれ麩、わさび、せり、しいたけなど 県内全域
すいぜん てんぐさ、黒ごま、黒砂糖など 輪島市周辺
たけのこ昆布 たけのこ、昆布 金沢市周辺
たらの子つけ タラ、真子（タラの子） 能登地域、金沢市周辺
なすそうめん なす、そうめん 金沢市周辺
なすのオランダ煮 なす 金沢市周辺
なまこの酢の物 なまこ、大根 七尾市周辺
にしんの昆布まき 身欠きニシン、昆布、かんぴょう 県内全域
はす蒸し 加賀れんこん、白身魚、エビ、卵など 金沢市周辺
ひねずし 魚介（アジ、サバなど）、米、赤唐辛子、山椒の葉など 能登地域
ぶり大根 ブリ、大根 県内全域
べか鍋 コンカイワシ、白菜、大根、きのこ、酒粕など 沿岸部
みたま 黒豆、もち米 県内全域
めった汁 さつまいも、大根、人参、ごぼう、豚肉など 県内全域
メギスのだんご汁 メギス、卵、ねぎなど 県内全域
五色生菓子 5種の生菓子 金沢市周辺
加賀太きゅうりのあんかけ 加賀太きゅうり、ひき肉、片栗粉など 金沢市周辺
大根ずし 大根、身欠ニシン、人参など 県内全域
押しずし 米（酢飯）、旬の魚など 金沢市周辺・加賀地域
真子の煮つけ 真子（タラの子） 県内全域
鯛の唐蒸し タイ、おから、人参、ごぼうなど 金沢市周辺

県内の地域： 七尾市周辺・加賀市周辺・沿岸部・穴水町周辺・能登地域・能登地域、金沢市周辺・輪島市周辺・金沢市周辺・金沢市周辺・加賀地域

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。