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徳島県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された徳島県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

徳島県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あめごのひらら焼き あめご、豆腐、こんにゃく、生しいたけなど 三好市祖谷地域
いももち さつまいも、もち粉またはもち米、あずき餡 県内全域
いり飯／いりこ飯 ちりめん、しいたけ、こんにゃく、ごはん 佐那河内村嵯峨地区
うちがえ雑煮 岩豆腐（石豆腐）、里芋 三好市祖谷地方
おみいさん みそ、ごはん、里芋、大根、大根の葉 県内全域
ずきがし ずいき 県内全域
そば米雑炊／そば米汁 そば米 三好市祖谷地域、県内全域
でんぶ 金時豆、にんじん、大根、ごぼうなど 県内全域
ならえ 大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃくなど 県内全域
はすいもの茎の酢の物 はすいもの茎、太刀魚 県南部
ほたようかん 黒糖、薄力粉、重曹、みょうばん 県内全域
ゆずかん ゆず 那賀町
ゆべし ゆず 那賀町（那賀川上流）、勝浦地方、上勝
ボウゼの姿寿司 ボウゼ 南部、県内全域
伊勢エビの味噌汁 伊勢エビ 美波町
出世いも さといもまたはさつまいも、小豆 海陽町、県南部
包飯 そばの実、鶏肉、油揚げ、にんじん、大根、ちくわなど 県西部、阿波町、半田町、貞光町、つるぎ町
半ごろし もち米、うるち米 那賀町（相生地区）
半田そうめん そうめん つるぎ町半田地区、県内全域
島そうめん そうめん 牟岐町
押し寿司 ごはん、柚子酢、にんじん・ごぼうなどの野菜 海陽町（牟岐・海南地域）
白味噌雑煮 白味噌、餅、鶏肉、かまぼこ、さといも、小松菜など 県内全域
祖谷そば そば 三好市祖谷地域
祖谷のでこまわし じゃがいも、こんにゃく、豆腐など 三好市祖谷地方
茶ごめ そら豆、米 県内全域
金時豆入りばら寿司 米、金時豆、こんにゃく、にんじん、ごぼう、ちくわ、しらす、焼き魚など 県内全域
阿波ういろ 小豆（さらしあんまたはこしあん）、上新粉、砂糖（または阿波和三盆） 県内全域
阿波のいとこ煮 さつまいも、小豆（またはササゲ） 県内全域
鮎ろうすい 鮎、ご飯 勝浦町
鯛めし 鯛、ご飯 県内全域

県内の地域： 三好市祖谷地域・三好市祖谷地方・佐那河内村嵯峨地区・勝浦町・海陽町、県南部・海陽町（牟岐・海南地域）・牟岐町・県南部・県西部、阿波町、半田町、貞光町、つるぎ町・美波町・那賀町・那賀町（相生地区）

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。