出世いも（徳島県）
地域: 徳島県
主な材料:
さといもまたはさつまいも、小豆
栄養成分表
1395 kcal ／レシピ全量（材料 800 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 1395 kcal | 174 kcal |
| たんぱく質 | 22.8 g | 2.8 g |
| 脂質 | 1.9 g | 0.2 g |
| 炭水化物 | 335.9 g | 42.0 g |
データベースの成分値から算出。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| さつまいも（またはさといも） | 500 g | 630 kcal |
| 小豆こしあん | 300 g | 765 kcal |
材料
| さつまいも（またはさといも） | 2本(細めのもの、中サイズなら1本200～250g) |
| 小豆こしあん | 300g |
作り方
- さつまいもは皮付きのまま蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。
- 蒸し上がったら皮をむき、太さが均等になるように太い部分を削り、形を整える。＊さといもを用いる場合は蒸したらつぶして形を整える。
- ラップに餡を広げて(いもの長さおよびいもの周囲を覆うくらいに広げる)、形を整えたいもを置き、くるっと巻く。冷蔵庫で少し冷やしてからラップごと、2～3cm厚に切り、ラップをはがして、切り口を上にして盛り付ける。
歴史・由来
米不足の時代、海陽町を含む県南部では、米のかわりに芋類を食べることが多かった。「出世いも」は、芋料理をさまざまに作る中で考案された郷土料理。蒸したさといもを円柱形に整え、こしあんで包んで輪切りにする。昔は出世いもをおはぎのかわりに作っていたといい、いもが米のように食べられ、「出世」したと言われたことからこの縁起のいい名前が付いたのだという。現在はさといもでなく、さつまいもを使って作ることが一般的となっている。小豆、さつまいもともに食物繊維が多いほか、小豆はポリフェノール、さつまいもはビタミン類やカリウムなどの栄養素を豊富に含んでいるため、腹持ちのする食事としてだけでなく、栄養素をしっかりと摂れる料理としても重宝されている。
食べられる機会
その縁起のいい名前から、「出世するように」との願いが込められ、お祝い事の際に作られるようになった。特に男の子が生まれたときや端午の節句などで供されていたとされ、ときには結婚式の日に作られることもあったという。
食べ方
出世いもを作る際は、まずこしあん作りから始まる。水に浸けておいた小豆をゆでてミキサーでつぶし、砂糖と塩を加えてあんにする。その後ゆでたさつまいもを皮をむいて形を整え、のばしたこしあんを巻いて冷蔵庫で冷やす。供する際は、3cm長さの輪切りにする。現在は既製のあんを使って簡単に作る家庭も多い。