ゆずかん（徳島県）
地域: 徳島県
主な材料:
ゆず
材料
| 天草（又は棒寒天） | （棒寒天）10g |
| 水 | 2・1／3カップ（460ml） |
| 酢 | 小さじ1弱 |
| 上白糖 | 100g |
| ゆず果汁 | 大さじ1弱 |
作り方
- 天草を水洗いし、ざるにとる。（棒寒天の場合は、水でしめらせ、小さくちぎる）
- 大きな鍋に1と分量の水（またはお湯）と酢を入れて炊く。
- 沸騰したらふきこぼれないように弱火にして、ゆっくりと2分くらいかき混ぜ、火を止め、ふたをして15～20分蒸らす。
- ざるの上に木綿の布を敷き、こす。※時間がたって冷めて固まりかけていたら、もう一度温めてからこす。
- のところてん液に砂糖とゆず果汁を加える。
- カップに流し入れ固める。※ゆずをカップに使用する場合は、上部2cm位のところで横に切り中身を取り出して果汁を絞る。
歴史・由来
徳島の那賀郡那賀町では、「木頭ゆず」と呼ばれるゆずが盛んに生産されている。木頭ゆずは比較的大玉で色合いも美しく、高品質。国の地理的表示（GI）保護制度にも登録されるなど（農林水産省登録の公示・登録番号第42号）、全国的によく知られている農作物である。 「ゆべし」や「ゆず酢」など、木頭ゆずを使った料理や商品がさまざまに開発される中、近年特におやつとして作られる機会が増えたのが、「ゆずかん」。ゆずゼリーとも呼ばれ、ゆずの風味が感じられるさっぱりとしたデザートとなっている。
食べられる機会
日常的に家庭でおやつやデザートとして作られ、食べられている。
食べ方
皮や実、果汁とゆずを存分に味わえる一品。ゆずをスライスして使うほか、果汁を搾ってゼリーの部分にも使用する。ゆずを半分に切り、中身をくり抜いてカップにするとより華やかに仕上がる。