島そうめん（徳島県）

材料

作り方

1. レンコ鯛のうろこを取り、内臓とえらを除き水洗いをしておく。
2. 【つけダレ】の調味料と水をすべて鍋に入れ強火で沸騰させる。
3. が沸騰したらレンコ鯛を入れ、中火で15分煮る。
4. レンコ鯛を取り出して、味見をしながら弱火で5分ほど煮汁を煮詰める。
5. 卵3個を割りほぐしよくかき混ぜる。卵焼き用のフライパンを熱し、サラダ油を引き、卵液を1／6程度、薄くフライパン全体に広がるように流し入れ片面を焼く、焼けたらひっくり返しもう一方の面もかるく焼く。これを繰り返し卵液がなくなるまで6～7枚薄焼き卵を焼く。全部焼けたら重ねて細切りにする（錦糸卵）。
6. かまぼこは細切りにし、細ネギを小口切りにする。しょうがをすりおろしておく。
7. そうめんは袋の表示どおりゆでる。ゆであがったそうめんを水で洗って、両手の人差し指と中指を使って輪を作るように一口大に巻く。※個別に盛る場合は1皿1人分7個程度盛る。
8. 皿に盛ったそうめんの上に錦糸卵、かまぼこ、ネギをちらし、すりおろしたしょうがを横に添える。
9. 煮魚は別の皿に盛る。つけだれを別の器にいれ供する。