阿波ういろ（徳島県）
地域: 徳島県
主な材料:
小豆（さらしあんまたはこしあん）、上新粉、砂糖（または阿波和三盆）
栄養成分表
377 kcal ／レシピ全量（材料 111 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥377 kcal | ≥340 kcal |
| たんぱく質 | ≥6.8 g | ≥6.2 g |
| 脂質 | ≥1.0 g | ≥0.9 g |
| 炭水化物 | ≥86.2 g | ≥77.7 g |
4品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| あん（砂糖入り） | 300g |
| 上新粉 | 100g |
| もち米 | 10g |
| 塩 | 1g |
| 水 | 110ml |
作り方
- ボウルにすべての材料を入れ混ぜ、よくこねる。市販のあんの水分量により、少しパサつくがこねているとなじんでくる。
- 流し箱（縦14cm、横11cm、深さ4.5cm）に移し、すき間なくしっかり詰める。
- 蒸気の上がった蒸し器で30～40分蒸す。流し箱に水滴が落ちないように、蒸し器の蓋にふきんをかける。（つゆ止め）
- 水でぬらした竹串を刺し、竹串に生の生地がつかなかったら火を止める。
- 蒸し器から流し箱を出し、粗熱が取れたら流し箱からういろを取り出し、適当な大きさに切る。
歴史・由来
「名古屋ういろう」「山口ういろう」と並び、日本三大ういろうと称される「阿波ういろ」。その歴史は長く、江戸幕府11代将軍・徳川家斉（いえなり）の時代にさかのぼる。この頃サトウキビが阿波に伝わり、栽培したサトウキビから「阿波和三盆」を作るようになり、さらにこの阿波和三盆の完成を祝って作られたのが、阿波ういろなのだという。もともとはあんと和三盆、砂糖、塩を使ったシンプルな味付けであったが、近年は季節に合わせて栗や柿を加えるほか、チョコレート味のような現代風な味付けも増えている。また、四角く切り分けたようかんのような形から、まんじゅうのような丸いものまで形もさまざま。もちもちとした食感と、阿波和三盆の素朴でやさしい甘さが特徴となっている。
食べられる機会
阿波和三盆の完成を祝って阿波ういろが作られたのは、旧暦の3月3日、節句の日とされている。それ以来、毎年この日には阿波ういろを食べる習慣があるという。ひな祭りのひな壇にまつることもあった。また、昭和の時代までは節句の日に「遊山箱」と呼ばれる重箱に食事を詰めて山や海に遊びに行く風習があり、遊山箱の中には巻きずしなどのほか、赤や緑の寒天とともに阿波ういろを入れる家庭もあった。
食べ方
阿波和三盆や砂糖、塩を混ぜ合わせ、生あんに加える。さらに上新粉やもち粉を加えて混ぜ、ほどよい硬さになったら型に流し込み、蒸し上げる。型に流し込む際に全体をゆすり、気泡をきれいに取り除くことがポイントとなる。また、蒸し上がったら一晩寝かせておき、食べる際には切り分けて供する。