白味噌雑煮（徳島県）
地域: 徳島県
主な材料:
白味噌、餅、鶏肉、かまぼこ、さといも、小松菜など
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
311 kcal ／レシピ全量（材料 1060 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥311 kcal | ≥29 kcal |
| たんぱく質 | ≥16.9 g | ≥1.6 g |
| 脂質 | ≥2.7 g | ≥0.3 g |
| 炭水化物 | ≥62.7 g | ≥5.9 g |
9品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 丸餅 | 4個（1個60g） |
| かまぼこ | 40g |
| さといも （小さなもの） | 4個（12g） |
| だいこん | 80g |
| にんじん | 40g |
| ほうれんそう | 40g |
| だし汁 | 600ml |
| 白味噌 | 50～60g |
| すだち | 少々 |
作り方
- かまぼこは1cm厚さの日の出切りにする。
- さといもは皮をむき、上下を切りおとし、六角になるように切る。または、1cm厚さの輪切りにする。下ゆでをしておく。
- だいこんは5mm厚さの亀甲形に切り、ゆでておく。
- にんじんは5mm厚さの輪切り（又は花型で抜く）にし、ゆでる。
- ほうれんそうはゆでて3cm長さに切る。
- 丸餅は熱湯でやわらかくゆでる。
- だし汁にさといも、だいこん、にんじんを加え、煮立ったら白味噌で調味する。
- 椀の底にだいこんを敷き、その上に丸餅をのせ、さといも、にんじん、ほうれんそうを彩りよく盛り、汁をはる。
- すだちは皮を薄くそぎ、松葉に切り、吸い口にする。
歴史・由来
徳島県の雑煮は個性豊か。たとえば祖谷で食べられている「うちがえ雑煮」は、いりこだしのしょうゆ味で、餅の代わりに石のように硬い石豆腐（岩豆腐）を加える。そのほかの地域でも、使う餅が丸餅だったり、角餅だったり、だしもすまし仕立てなど多様だ。 その中の一つでよく食べられているのが、「白味噌雑煮」。煮干しや昆布でとっただしに、白味噌を溶いて仕上げる。具材には一般的な雑煮と同じ餅やかまぼこのほか、にんじん、だいこん、小松菜、さといもなど豊富な野菜を入れるのも特徴。彩り豊かで優しい味わいの雑煮となっている。ちなみに勝浦では白味噌雑煮に黒砂糖、相生地区では白味噌雑煮に砂糖を入れて食べる家庭もあるという。
食べられる機会
ほかの地域同様、正月に食べる。また、昔は12月～3月に採れる「まな」とよばれるアブラナ科の野菜を加えることが一般的であった。現在はまなが手に入りにくくなったため、小松菜や春菊、ほうれんそう、ねぎ、水菜、三つ葉などの青菜で作る家庭も増えている。食べる際にはおせち料理や巻きずしなどが同じ食卓に並ぶ。
食べ方
煮干しと昆布でだしを取り、下ごしらえをしただいこん、にんじん、さといもなどの硬い根菜を先に入れてやわらかくなるまで煮込む。その後、生しいたけやかまぼこなどのやわらかい具材を加え、白味噌を溶き入れる。仕上げに小松菜などの青菜を添える。餅は焼いた餅を加える家庭もあれば、ゆでて加える家庭もある。また、だいこんは亀甲に切り、にんじんは梅型に抜き、さといもは丸いままを使用するなど、縁起の良い形にすることも。