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奈良県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された奈良県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

奈良県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あまごの甘露煮 アマゴ、ほうじ茶 吉野郡、宇陀郡
いたどりの煮もの いたどり、醤油、みりんなど 吉野山間部を中心に県内全域
いもぼた 米、里芋、小豆 県内全域
かき氷 氷、シロップなど 県内全域
かしわのすき焼き 鶏肉、白菜、しらたき、焼き豆腐、ねぎ、しいたけ、きくななど 県内全域
さんま寿司 サンマ、米、酢、塩など 十津川村
しきしき 小麦粉、砂糖など 奈良盆地中部
ずいきの煮もの ずいき、薄揚げなど 県内全域
でんがら 米粉、朴の葉、小豆など 東吉野村、川上村
にゅうめん 素麺、だし汁 県内全域
ふき俵 大豆、米、ふきの葉 大和高原地域
まなめはり 春まな漬、米、カツオ節、醤油 下北山村地域
エイの煮こごり エイ 葛城地域中心に県内全域
七色お和え 人参、かぼちゃ、なす、三度豆、ずいき、みょうが、ごぼうなど 県内全域
半夏生餅／小麦餅／さなぶり餅 つぶし小麦、もち米、きな粉 県内全域
大和の雑煮 丸餅、祝だいこん、金時人参、里芋、木綿豆腐、白味噌、きなこ 県内全域
大和まなと薄揚げの煮もの 大和まな、薄揚げ、醤油、砂糖、練りからし 県内全域
奈良のっぺ 里芋、厚揚げ、大根、人参、干ししいたけ、こんにゃく 奈良県全域
奈良和え 奈良漬、ぜんまい、かんぴょう、干ししいたけ、つきこんにゃく、人参、薄揚げ 県内全域
奈良茶飯 米、大豆、ほうじ茶、水 県内全域
柿なます 大根、人参、干し柿、酢 県内全域
柿の葉寿司 米、サバ、柿の葉 五條市、吉野地域
生節とねぎの煮もの 生節、結崎ネブカ 県内全域
色ご飯 米、人参、ごぼう、薄揚げ、醤油など 県内全域
茶粥 米、ほうじ茶 県内全域
葛餅 吉野本葛、砂糖、水、きなこ、黒蜜など 県内全域
蕨餅 本蕨粉、砂糖、水 県内全域
蛸もみうり タコ、きゅうり、白ごま、酢など 県内全域
飛鳥鍋 鶏肉、牛乳、はるさめ、しいたけ、白菜、春菊、人参、白ねぎ、ごぼうなど 奈良盆地中南部
鮎寿司 アユ、米、酢など 吉野川流域

県内の地域： 下北山村地域・五條市、吉野地域・十津川村・吉野川流域・吉野郡、宇陀郡・大和高原地域・奈良盆地中南部・奈良盆地中部・東吉野村、川上村

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。