蛸もみうり（奈良県）
地域: 奈良県
主な材料:
タコ、きゅうり、白ごま、酢など
栄養成分表
74 kcal ／レシピ全量（材料 243 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥74 kcal | ≥30 kcal |
| たんぱく質 | ≥3.3 g | ≥1.4 g |
| 脂質 | ≥2.4 g | ≥1.0 g |
| 炭水化物 | ≥10.9 g | ≥4.5 g |
7品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| きゅうり | 200g |
| 塩 | 適量 |
| ゆでタコ | 60g |
| 白いりごま | 4g |
| 【合わせ酢】酢 | 大さじ2 |
| 【合わせ酢】醤油 | 小さじ1 |
| 【合わせ酢】砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- きゅうりは薄切りし、塩で柔らかくなるまでもんでおく。
- ゆでタコはひと口大に切っておく。
- 酢、醤油、砂糖を混ぜ、合わせ酢をつくる。
- きゅうりはしぼって水分を切り、タコを加え合わせ酢で和える。
- 器に盛り付け、白いりごまを振る。
歴史・由来
「蛸もみうり」とは、小口切りにしたきゅうりを塩で柔らかくなるまでよくもみ、タコと和えた酢の物のことである。田植えの終わりに田の神様に感謝し、秋の豊作を祈る行事である早苗饗（さなぶり）の際に、吸盤を持ち吸い付くタコにあやかって大地にしっかり根付くよう、田の苗がよくつくようにという願いからタコが入っている。タコは縁起のよい食材で、結婚式や宮参りなどハレの日にもよく食されている。 タコの代わりに、両面をあぶり千切りにした薄揚げを加えた「もみうり」は夏の定番の家庭料理である。
食べられる機会
夏野菜であるきゅうりを使用することから夏に食べられることが多い。田植えが終わり、秋の豊作を祝う行事である早苗饗（さなぶり）の行事にも食されているという。
食べ方
昔は、大和三尺きゅうりや半白きゅうりなど漬物用で肉質のかたいきゅうりが多かったので、柔らかくなるまで塩もみしたが、現在のきゅうりでは軽く塩もみするだけでよい。さっぱりとした酢の物のため、酒の肴としても食べられている。