色ご飯（奈良県）
地域: 奈良県
主な材料:
米、人参、ごぼう、薄揚げ、醤油など
栄養成分表
2370 kcal ／レシピ全量（材料 1130 g） 和食指数 (JDI8) 5/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2370 kcal | ≥210 kcal |
| たんぱく質 | ≥91.9 g | ≥8.1 g |
| 脂質 | ≥34.1 g | ≥3.0 g |
| 炭水化物 | ≥423.4 g | ≥37.5 g |
11品目中10品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 米 | 510 g | 1744 kcal |
| 人参 | 60 g | 19 kcal |
| しいたけ（またはしめじ） | 60 g | 15 kcal |
| ごぼう | 60 g | 35 kcal |
| こんにゃく | 100 g | 5 kcal |
| 鶏肉 | 200 g | 380 kcal |
| 醤油 | 60 g | 46 kcal |
| 酒 | 40 g | 43 kcal |
| 【だし汁】出汁昆布 | 15 g | 0 kcal |
| 【だし汁】花カツオ節（だしの素でも可） | 25 g | 83 kcal |
材料
| 米 | 3カップ |
| 人参 | 60g |
| しいたけ（またはしめじ） | 60g |
| ごぼう | 60g |
| 薄揚げ | 60g |
| こんにゃく | 100g |
| 鶏肉 | 200g |
| 醤油 | 60ml |
| 酒 | 40ml |
| 【だし汁】水 | 900ml |
| 【だし汁】出汁昆布 | 15g |
| 【だし汁】花カツオ節（だしの素でも可） | 25g |
作り方
- ごぼうはささがきにして水にさらす。
- 他の具材は細切りにする。
- ※好みにより量を調整する。
- ※地方により里芋を使うところもある。
- だし汁500mlと醤油、酒を合わせる。
- の具材と米に2を合わせ炊く。
歴史・由来
奈良県では醤油味の炊き込みご飯のことを「色ご飯」いう。 炊き込みご飯の歴史は古く、奈良時代には米に「あわ」を混ぜてかさ増ししたご飯を「あわご飯」と呼んでいた。 炊き込みご飯は、米が貴重であった頃、米を節約するため、さまざまな具を混ぜて炊いたことがはじまりといわれている。
食べられる機会
村で行うさまざまな行事で「色ご飯」がふるまわれたり、各家庭でも日常的に食されてきた家庭料理である。
食べ方
具材は、人参、しいたけ、ごぼう、薄揚げが一般的だが、えんどう、たけのこ、かんぴょう、里芋、大根など旬の食材を使った「色ご飯」がつくられている。