七色お和え（奈良県）
地域: 奈良県
主な材料:
人参、かぼちゃ、なす、三度豆、ずいき、みょうが、ごぼうなど
栄養成分表
893 kcal ／レシピ全量（材料 710 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥893 kcal | ≥126 kcal |
| たんぱく質 | ≥29.2 g | ≥4.1 g |
| 脂質 | ≥34.0 g | ≥4.8 g |
| 炭水化物 | ≥138.2 g | ≥19.5 g |
10品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| ごぼう | 100 g | 58 kcal |
| 人参 | 150 g | 48 kcal |
| なす | 160 g | 29 kcal |
| かぼちゃ | 100 g | 78 kcal |
| 【調味料A（和え衣）】味噌 | 100 g | 182 kcal |
| 【調味料A（和え衣）】すりごま | 50 g | 302 kcal |
| 【調味料A（和え衣）】砂糖 | 50 g | 196 kcal |
材料
| みょうが | 4～5本 |
| ごぼう | 100g |
| 三度豆（さやいんげん） | 5本 |
| 人参 | 1本 |
| なす | 2本 |
| ずいき | 1本 |
| かぼちゃ | 100g |
| 【調味料A（和え衣）】味噌 | 100g |
| 【調味料A（和え衣）】すりごま | 50g |
| 【調味料A（和え衣）】砂糖 | 50g |
作り方
- みょうがは縦に四つ切り、三度豆は斜め切り、人参は小さめの乱切り、なすは縦に八つ切り、かぼちゃはいちょう切りにしてそれぞれゆでる。
- ごぼうはささがきにして、水にさらしてからゆでる。
- ずいきは皮をむき、3cmの拍子切りにし、水にさらしてアク抜きした後ゆでる。
- 干しずいきを使う場合は湯でもどして使う。
- 調味料Aを混ぜ合わせ、野菜を和えて器に盛る。
歴史・由来
「七色お和え」は、真言宗の盆のお供え料理の一つである。七色とは、なす、かぼちゃ、ごぼう、人参、さやいんげん、ずいき、みょうがなど旬の7種類の野菜のことで、お和えは和え物のことである。奈良では和え物を「お和え」といい、すりごま、味噌、砂糖を混ぜた和え衣で野菜を和える。 食糧難の時代に、7種類もの豊富な野菜を使った料理をお供えすることは非常に贅沢なことであった。 お盆の8月13日の夕方、そんじょさん（精霊）を墓に迎えに行き、晩からお供えし、14日にはおっさん（お坊さん）にお参りしていただき、15日には送り火を焚き、墓に送る。地域や家庭によってお供えの方法やお供えするものは異なるが、13日はお迎え団子、落ち着き団子として、あんつけ餅や団子、おはぎなどをお供えする地域が多い。
食べられる機会
お盆のお供え料理として食されることが多いが、旬の野菜を使った和え物は、年間を通して食卓に並ぶ。7種類の野菜をふんだんに使用しているため、栄養価も高く、すりごま、砂糖、味噌と和えると食べやすくなる。また、すり鉢ですったごまの香りが食欲をそそる。
食べ方
野菜を食べやすい大きさに切り、それぞれゆでる。すり鉢ですったごまと砂糖、味噌を混ぜ合わせ、ゆでた野菜を加え和える。