大和の雑煮（奈良県）
地域: 奈良県
主な材料:
丸餅、祝だいこん、金時人参、里芋、木綿豆腐、白味噌、きなこ
栄養成分表
375 kcal ／レシピ全量（材料 1755 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥375 kcal | ≥21 kcal |
| たんぱく質 | ≥15.9 g | ≥0.9 g |
| 脂質 | ≥3.2 g | ≥0.2 g |
| 炭水化物 | ≥82.5 g | ≥4.7 g |
8品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 丸餅 | 4個 |
| 祝だいこん | 1/2本 |
| 金時人参 | 1/2本 |
| 里芋 | 4個 |
| 豆腐 | 半丁 |
| だし汁 | 5カップ |
| 白味噌 | 80g |
| 砂糖入りきな粉 | 適量 |
作り方
- 祝だいこん、金時人参は5mmの厚さ、里芋は皮をむき、1cmの厚さに切る。
- だし汁に野菜を入れ、柔らかく煮えたら豆腐を加え、一煮立ちさせる。
- 白味噌を少量の煮汁で溶いた後入れ、一煮立ちさせる。
- 食べる直前に丸餅を焼いて入れる。
- 餅は取り出してきな粉を付けて食べる。
歴史・由来
奈良では、豆腐、祝だいこん、金時人参、里芋、丸餅などが入った白味噌仕立ての雑煮で、雑煮の餅を取り出して、砂糖入りのきな粉につけて食べる地域が多い。それぞれの具材にはいわれがあり、豆腐は白壁の蔵の象徴で、蔵が建つようにとの願いが込められている。一年間、家族円満に過ごせるようにと、餅は丸餅、野菜類も輪切りにして入れている。奈良県では雑煮に入れるために、直径3cm程度の細い大根が、「祝だいこん」として年末に販売される。また、子孫繁栄の象徴として、里芋を入れるのだが、奈良県の東部山間地域では、里芋の頭芋（八つ頭）を入れる。頭芋には、「人の上に立てるように」との思いが込められている。また、きな粉の黄色は、米の豊作を願うといわれている。
食べられる機会
昔は、一年間、笑ってまめに過ごせるようにと、藁（わら）と豆殻を燃やして雑煮を炊いたといわれている。
食べ方
奈良県では、雑煮の餅を取り出して、砂糖入りのきな粉につけて食べる地域が多い。