いたどりの煮もの（奈良県）
地域: 奈良県
主な材料:
いたどり、醤油、みりんなど
材料
| いたどり | 400g |
| カツオ節 | 20g |
| 油 | 適量 |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ1 |
| 【調味料A】みりん | 大さじ1 |
| 【調味料A】砂糖 | 大さじ1 |
作り方
- 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、いたどりを湯に数秒つけ、熱いうちに皮をむく。
- 皮をむいたら、すぐに水にさらし、そのまま一晩おく。
- いたどりを4～5cmの長さに切る。
- 油でいたどりを炒め、調味料Aで味付けし、最後にカツオ節をかける。
歴史・由来
「いたどり」はタデ科の多年生草木で、日本各地に自生し、春の山菜として欠かせない食材である。いたどりは、他に「ごんぱち」や「すかんぽ」などと呼ばれており、吉野郡下北山村（きなりの郷）では昔から「ごんぱち」を好んで食べていたと『下北山村史』（昭和48年編纂）に書かれている。いたどりの名前の由来としては怪我をした際に、患部にいたどりをすりこむことによって痛みが取れることから「痛取り（いたどり）」といわれているという。 いたどりはアクと酸味が強いため、アク抜きをして料理に使う。 アク抜きをしたいたどりは冷蔵庫で1週間、樽で塩漬けして長期保存できる。炒めもの、煮もの、揚げものなど、さまざまな料理に利用できる。炊き込みご飯にして食べる地域もある。県内全域で食されているが、特に吉野の山間部ではよく食されているという。
食べられる機会
いたどりは成長すると茎が固くなってしまうため、4月半ばから5月の初めにかけて新芽が出る頃に採取し、塩漬けにして保存される。
食べ方
大きな鍋に湯を沸かし、いたどりを数秒浸け、熱いうちに皮をむく。皮をむいたら、すぐに水にさらし、そのまま一晩おき、アク抜きをして料理に使う。