奈良茶飯（奈良県）
地域: 奈良県
主な材料:
米、大豆、ほうじ茶、水
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
1322 kcal ／レシピ全量（材料 388 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
たんぱく質 10%
脂質 8%
炭水化物 82%
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 1322 kcal | 341 kcal |
| たんぱく質 | 35.0 g | 9.0 g |
| 脂質 | 11.1 g | 2.9 g |
| 炭水化物 | 278.0 g | 71.7 g |
データベースの成分値から算出。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 2カップ |
| 大豆 | 40g |
| ほうじ茶（茶葉） | 4g |
| 水 | 約600ml |
| 塩 | 4g |
作り方
- ほうじ茶を煮出して冷ましておく。
- 大豆を弱火で焙り、表皮が少し割れたときにすぐ水に浸し、両手ですり合わせて皮を除く。
- 米を洗い、炊飯器に入れ、ほうじ茶を通常の水加減で入れ、30分ほどおく。
- に2の大豆と塩を入れ、炊き上げる。
歴史・由来
毎年3月に東大寺でおこなわれる「お水取り」は、1200年以上の歴史があり、その練行衆（れんぎょうしゅう）の献立に茶粥と共に「ゲチャ」と呼ばれる茶飯の原点となるものが出てくる。 茶飯は奈良で発祥したが、庶民の間には広く普及しなかった。茶飯を気に入った旅人が江戸に持ち帰り、江戸の浅草寺の付近に奈良茶飯の店が多くでき、「奈良茶」の目印を出して客を呼んだ。十返舎一九の「東海道中膝栗毛」にも登場したことで一層有名になった。茶飯は米と大豆のバランスのとれた栄養食であり、腹持ちも良かったため、全国各地で広く知られるようになった。明治以降に、再び奈良で広まりはじめたという。
食べられる機会
東大寺の練行衆の食事として、僧坊で古くから食べられていたものであるが、現在は、特に決まった喫食の時期はない。
食べ方
家庭でつくる際は、大豆を炒る手間を省くため、節分の際に出まわるソフト炒り豆などを使用することもできる。炊飯器にお米を入れ、ほうじ茶を目盛りまで注ぎ、豆を入れると簡単に炊き上げることができる。