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大阪府の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された大阪府の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

大阪府らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あかねこ もち米、小麦粉、きな粉 中河内～南河内
お好み焼き 小麦粉、だし、卵、キャベツ、天かす 大阪府内全域
がっちょの唐揚げ がっちょ（ネズミゴチ）など 泉州地域
きつねうどん うどん、だし、油揚げ 大阪府内全域
くるみ餅 もち米、枝豆（大豆） 泉州地方（堺市）
ごより豆／じゃこ豆 大豆、ごより 泉州地域～河内地域
じゃこごうこ 泉州水なすの古漬け、海老じゃこ 泉州地域
たこ焼き 小麦粉、だし、卵、ゆでだこ、天かす 大阪市
どて焼き 牛すじ、味噌、みりん 大阪市内
ばらずし 米、ちりめんじゃこ、れんこん、にんじん、高野豆腐、干ししいたけ、ごぼう、きぬさや、卵 大阪府内全域
ハモ鍋 ハモ、玉ねぎ、じゃがいも 泉州地域
バッテラ 〆鯖、米 大阪府内全域
丁稚ようかん 糸寒天、こしあん 北摂地域
串カツ 牛肉、小麦粉、卵、パン粉 大阪市、大阪府内全域
半助豆腐 焼き豆腐、半助、葉ねぎ 大阪市内
大阪しろ菜の辛子和え 大阪しろ菜 大阪市
大阪寿司 米、卵、鯛、えび、あなご 大阪市、大阪府全域
大阪漬 大根、かぶ、昆布、赤とうがらし 大阪市
小田巻き蒸し うどん、だし、卵、海老 大阪市
恵方巻き／巻きずし 米、厚焼き卵、きゅうり、三つ葉、あなご、干し椎茸、かんぴょう、海老、鰻蒲焼、のり 船場、大阪府内全域
桜餅 道明寺粉、あんこ、桜の葉 大阪府内全域
泉州水なすの浅漬 泉州水なす 泉州地域
白味噌雑煮 丸餅、白味噌、大根、人参、里芋 大阪府内全域
紅しょうが天 紅しょうが、天ぷら粉 大阪府内全域
紅ずいきと油揚げの炊いたん 紅ずいき、油揚げ 泉州地域、南河内地域
船場汁 塩鯖、大根 大阪市
若ごぼうの炒め煮 若ごぼう、油揚げ 河内地域（八尾市）
蓮根餅 蓮根、もち米 門真市
鯨のハリハリ鍋 鯨肉、水菜 大阪府内全域
鱧皮ザクザク 鱧皮、きゅうり 大阪市

県内の地域： 中河内～南河内・北摂地域・大阪市・大阪市内・河内地域（八尾市）・泉州地域・泉州地域、南河内地域・泉州地域～河内地域・泉州地方（堺市）・門真市

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。