小田巻き蒸し（大阪府）
地域: 大阪府
主な材料:
うどん、だし、卵、海老
材料
| うどん | 2/3玉 |
| だし | 360cc |
| 【だし】水 | 700cc |
| 【だし】真昆布 | 5×6cm |
| 【だし】雑節 | 40g |
| 【だし】砂糖 | 6g |
| 【だし】塩 | 少々 |
| 【だし】薄口醬油 | 大さじ1・1/2 |
| 【だし】みりん | 小さじ1/2 |
| 【だし】酒 | 小さじ1/2 |
| 卵 | 1個 |
| 【具材】海老 | 2尾 |
| 【具材】ゆりね | 1/2個 |
| 【具材】生椎茸 | 2個 |
| 【具材】穴子 | 2切れ |
| 【具材】かまぼこ | 2切れ |
| 【具材】三つ葉 | 適量 |
| 【具材】柚子 | 適量 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れ、40分おいて、火を入れる。沸騰してきたら雑節を入れ、2～3分煮立て、さらしでこし、砂糖、塩、みりん、酒を入れ、薄口醤油で味を調え、冷ます。
- 海老は皮をむき、皮をむき背ワタをはずして塩で洗っておく。ゆりねは房に小分けし、椎茸は半分にカットする。
- 卵を泡だて器でなめらかになるまでしっかり溶きほぐし、粗熱のとれた1を360cc加え、卵だしを作る。
- うどんを熱湯にくぐらせ、湯切りしたら鉢にうつし、具材を彩り良く配置し、3の卵だしをひたひたくらいに回しかけ、アルミホイルでふたを軽くする。
- 熱した蒸し器に4をおき、菜箸をかませて蓋をする。
- アルミをはずし、菜箸を入れて透明なだしが出たら、三つ葉と柚子を飾ってできあがり。
歴史・由来
うどんが入った大きめの茶碗蒸しで、大阪発祥の郷土料理。 紡いだ麻糸を丸く巻いたものを「苧環（おだまき）」といい、うどんが紡ぎ糸のように見えるためこの名が付いたという。「小田巻き」の文字は当て字である。 かつて卵が高級品だった時代、卵をふんだんに使った小田巻き蒸しは、船場の商家などでハレの日のご馳走料理として親しまれた。海老やかまぼこなど具材の彩りも華やかで、めでたい席にぴったりな一品。うどんが入っているため腹持ちも良い。 戦前は地域のうどん店などの品書きにのっていたが、食生活の変化の影響もあり、戦後はあまり見かけなくなった。
食べられる機会
冠婚葬祭に欠かせないお祝い料理で、新年の挨拶に訪れた人をもてなす時などに重宝されたという。
食べ方
割りほぐした卵に、だし汁、調味料を加え、混ぜ合わせて濾す。器に、うどん、海老、椎茸などの具材を入れ、卵液を泡立てないように注ぐ。蒸気のあがった蒸し器に入れ、布巾をかけてから蓋をして蒸す。最後に三つ葉、柚子を添える。