白味噌雑煮（大阪府）
地域: 大阪府
主な材料:
丸餅、白味噌、大根、人参、里芋
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
303 kcal ／レシピ全量（材料 378 g） 和食指数 (JDI8) 5/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥303 kcal | ≥80 kcal |
| たんぱく質 | ≥34.1 g | ≥9.0 g |
| 脂質 | ≥6.8 g | ≥1.8 g |
| 炭水化物 | ≥34.8 g | ≥9.2 g |
9品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 里芋 | 2個（80g） |
| 焼豆腐 | 1/3丁（100g） |
| 大根 | 80g |
| 人参 | 40g |
| 水菜 | 60g |
| 丸餅 | 4個 |
| 【調味料】白味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 【調味料】昆布 | 10g |
| 【調味料】削り節 | 30g |
| 水 | 4カップ |
作り方
- 大根、人参は、5mm幅の輪切りにする。(直径3cmぐらい)
- (雑煮用なので細いです)
- 里芋は、皮をむき1cmの輪切りにする。
- 水菜は3cm長さに切る。
- 焼豆腐は1口大のサイコロ切りにする。
- 鍋に水を入れ昆布と削り節でだし汁を作る。
- だし汁の中に大根、人参を入れ沸騰したら里芋を加えあくをとり 5～6分煮る。水で洗った丸餅を加え、弱火で2～3分煮る。
- (3)に白味噌を加え、焼豆腐を入れて温まったら、最後に水菜を入れる。
歴史・由来
白味噌汁に丸餅、綺麗に形を切り整えた大根、人参、里芋などを加えた料理。 雑煮の歴史は大変古く、室町時代にはすでに食されていたといわれる。上流階級の祝いの席などに出されていたが、江戸時代になると庶民の間にも広がったという。 現在でも正月に雑煮を食す風習は全国的にあるが、地域や家庭によって使用される具材や味付けはさまざまである。大阪のみならず関西地方では、昔から丸餅と白味噌を用いた白味噌雑煮が広く親しまれている。具材となる大根や人参は輪切りにする。丸い食材を用いるのは、「角が立たず、円満に過ごせるように」という縁起を担いでいるからだ。 正月時期になると、大阪のスーパーには正月野菜として雑煮大根や金時人参が並ぶ。雑煮大根とは細く小さな大根で、輪切りにすると雑煮の椀に入れるのにちょうどよいサイズになる。同じく細身の金時人参も大阪で古くから栽培されてきた伝統野菜である。
食べられる機会
正月に食される行事食。元旦は白味噌仕立てだが、二日目は味を変えて醤油仕立てのすまし汁にする。「商い」の街である大阪だからこそ「飽きない」ための風習といわれる。
食べ方
輪切りに大根、人参と、皮をむいた里芋をだし汁で煮て、白味噌をとく。丸餅を入れてさらに軽く煮たら完成。