串カツ（大阪府）
地域: 大阪府
主な材料:
牛肉、小麦粉、卵、パン粉
材料
| 小麦粉（薄力粉） | 50g |
| 水 | 60g |
| 塩 | 少々 |
| 牛肉 ※カレー用のソトモモなど、かための部位 | |
| （お好みで）塩コショウ | 10～15g |
| パン粉（細目） | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- 小麦粉と水、塩をまぜてバッター生地をつくる。
- 肉（うずら卵、蓮根、ししとうなどのお好みの具材）を切り、竹串にさす。
- バッター生地に具材を浸し、容器のへりで余分な生地をこそげる。
- 細目のパン粉をまとわせる。
- 度の油で、1～2分、こんがり色づくまで、返しながら揚げる。
歴史・由来
牛肉や野菜、魚介類などバラエティ豊かな具材を串に刺してフライにしたもの。揚げたてをソースが入った容器に突っ込んでから食べるが、ソースは客同士で共有するため「2度づけ禁止」の鉄則があることも広く知られている。 「串カツ」の起源については諸説あるが、一説には通天閣がある大阪の“新世界”で、大正末期から昭和初期に発祥したといわれる。近隣で働く労働者たちの腹を満たすために、安価で腹が膨れ、時間をかけずに食べられるよう、薄い牛肉に厚い衣をつけて揚げる串カツが考案された。戦後になると、食糧の供給が安定しない中、食中毒の心配がない串カツを出す店が増えたようだ。2000年代、串カツを主力とした全国チェーン店が登場し、串カツを大阪名物として宣伝したこともあり、全国に串カツの名が広まった。 「安い・早い・うまい」が揃った串カツは立ち食いの店も多いが、近年では松茸などの高級食材を使ったものや、若者がデートに使えるようなおしゃれな店もある。
食べられる機会
季節に関わらず1年を通して楽しまれている。家庭でも作ることはできるが、主には店舗で食すもの。現在も新世界には串カツを提供する店がひしめき合い、また大阪府内全域に串カツを楽しめる飲食店がある。
食べ方
牛肉、うずらの卵、魚介類など好みの具を串に刺し、小麦粉や卵を溶いた生地につけてからパン粉をまとわせ、油で揚げ、ソースをつけて食べる。