ハモ鍋（大阪府）
地域: 大阪府
主な材料:
ハモ、玉ねぎ、じゃがいも
栄養成分表
552 kcal ／レシピ全量（材料 1390 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥552 kcal | ≥40 kcal |
| たんぱく質 | ≥17.3 g | ≥1.2 g |
| 脂質 | ≥0.6 g | — |
| 炭水化物 | ≥103.9 g | ≥7.5 g |
7品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| ハモ | 1尾分 |
| 玉ねぎ | 大2個 |
| じゃがいも | 1個 |
| だし汁 | 3カップ |
| うす口醤油 | 大さじ6 |
| みりん | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ4 |
作り方
- ハモは骨切りしたものを、3cm幅に切る。
- 玉ねぎは、たて半分に切り、6mm位の幅に切る。じゃがいもは、たて半分に切り、1cm位の幅に切る。
- 鍋にだし汁とうす口醤油、みりん、酒を煮立て玉ねぎ、じゃがいもを入れ、沸騰したらハモを加え、汁ごといただく。
- ※好みで上にみつばを散らしても良い。
歴史・由来
ハモは大阪湾に古くから生息しており、近世中期のころには大阪で流通するようになった。大阪や京都では夏の祭りに欠かせない食材であり、夏の旬魚として知られるが、産卵を終えて脂がのった秋のハモもまたおいしい。びっしりと小骨があるため、皮だけ残して身に細かく切り目を入れる「骨切り」をしないと食べられない。 大阪湾に面し海の幸に恵まれた泉州地域では、ハモは古くからなじみのある食材で、ハモ鍋もよく食されてきた。ハモの頭や骨を使って出汁をとり、具材に玉ねぎとじゃがいもを入れるのが泉州流。「日本における玉ねぎ栽培発祥の地」とされる泉州地域ならではの料理といえる。泉州玉ねぎの甘みが鍋いっぱいに広がり、淡白なハモとよく合う。
食べられる機会
ハモの旬は産卵前の6～8月、もしくは産卵を終えた10～11月。関東ではあまり目にしない魚だが、大阪では骨切りしたハモがスーパーマーケットで手軽に購入できるため、家庭でも気軽にハモ鍋を楽しめる。
食べ方
昆布とハモの骨・頭で出汁をとり、酒、みりん、醤油など調味料を加える。玉ねぎ、じゃがいも、しいたけなどの具材を入れる。具材はお好みだが、玉ねぎは欠かせない。野菜が煮えたら骨切りして一口大に切ったハモを入れる。具材に火が通ったら完成。