たこ焼き（大阪府）

材料

作り方

1. ゆでだこは、15mm程に切る
2. 【生地】ボウルに卵をよく溶きほぐして、だし、薄力粉、塩の順で入れる。粉を全体に沈めてから、切るように混ぜる。
3. ※ダマは10分ほどすると消えるので気にしない。
4. ※混ぜ終わったら、軽量カップへ移しておく。
5. たこ焼き器を220℃に熱し、油を薄くひく。
6. 生地を穴に少し落としてみて、「ジュッ」と音がしたら一気に流し込む。
7. ※プレート全体が生地で埋まるようにたっぷりと流し込む。
8. ※生地は粉が沈殿しやすいので流し込む前によく混ぜること。
9. すぐにタコを入れ、天かすを全体に散らす。
10. ～2分程で生地の縁が白くなってくるので、穴の周囲に返しを入れて、穴ごとに生地を切り分ける。
11. 端の穴から手早く返す。
12. ※一気に返さずに、まず90度ずつ返し、その後全部返しきる。（全体に火が通らない内に90度返すことで、中の生地が流れ出て丸いたこ焼きを作ることが出来る。）
13. 全体を返し終えた後も、手を休めることなく返し続ける。飛び出た部分を中に入れながら、綺麗な球体にする。
14. 穴があいてたり、生地が少ない穴には生地を継ぎ足す。
15. よく焼ける穴と、焼けない穴のたこ焼きを交換し、焼きムラをなくす。
16. 表面に少し油を塗ってテリをだし、よりカリッと焼きあがるようにする。