銀ぶろうずし（高知県）
地域: 高知県
主な材料:
銀ぶろう豆、金時豆、米、しょうが、ごまなど
栄養成分表
1680 kcal ／レシピ全量（材料 1843 g） 和食指数 (JDI8) 5/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1680 kcal | ≥91 kcal |
| たんぱく質 | ≥48.3 g | ≥2.6 g |
| 脂質 | ≥23.0 g | ≥1.3 g |
| 炭水化物 | ≥341.6 g | ≥18.5 g |
24品目中16品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
材料
| 銀ぶろう | 150g（1合） |
| 砂糖 | 100g |
| 塩 | 大さじ1 |
| 米 | 1升 |
| 昆布 | 2枚 |
| 水 | 1800cc |
| [A]酢 | 100cc |
| [A]柚の酢 | 100cc |
| [A]塩 | 30g |
| [A]砂糖 | 120g |
| ちりめんじゃこ | 50g |
| しょうが | 30g |
| ごぼう | 200g |
| 人参 | 120g |
| 高野豆腐 | 2枚 |
| 干ししいたけ | 大5枚 |
| 油揚げ | 2枚 |
| わらび | 200g |
| たけのこ | 100g |
| [B]砂糖 | 50g |
| [B]醤油 | 50cc |
| [B]だし汁 | 3カップ |
| 秋豆 | 150g |
| ごま | 50cc |
| えごま | 25cc |
作り方
- 銀ぶろうは、水からゆっくり煮て、柔らかくなったら砂糖を加えてさらに煮る。
- Aにちりめんじゃこ、みじん切りのしょうがを加えたすし酢を、炊き立てのごはんに混ぜる。
- ごぼう、人参、高野豆腐、干ししいたけ、油揚げ、わらび、たけのこをみじん切りにし、Bで煮る。
- 秋豆は塩ゆでし、斜め切りにする。
- 冷ました銀ぶろうと具の汁気を切り、すし飯とごま、えごまを混ぜ、秋豆を散らす。
歴史・由来
「銀ぶろう」とは大豊町の西豊永地区で自家用で栽培されてきたいんげん豆の一種。大豊町では、「不老長寿の豆」として古くから栽培され、縁起物として食べられていたが、そのほとんどが地域内で消費されてきた。黒い独特の見た目が特徴。豆の皮が柔らかく、煮付けると味がよく染みる。 名前の由来については諸説あるが「銀」は艶やかな見た目に、「ぶろう」は不老に由来していると伝わる。また、1750年ごろに町内の上桃原集落に住むお銀という者が旅人から「フロウ」とよばれる豆の種を譲り受けて栽培したのがはじまりだとする説もある。 「銀ぶろうずし」とは、銀ぶろうをごはんに混ぜ合わせたすしのこと。大豊町では「銀ぶろうずし」のほか、混ぜごはんやおにぎりなども食べられている。
食べられる機会
銀ぶろうの収穫は9月から11月。「銀ぶろうずし」は、昔から祝宴や祭事のときにつくられた。銀ぶろうは、正月の煮豆としても食べられていた。 お彼岸の中日には、銀ぶろうを使ったおはぎのような「なべもち」をお供えする。
食べ方
銀ぶろうを砂糖で甘く煮て、しょうがやごぼう、人参といった野菜を出汁で煮る。出汁で味付けした各種野菜と銀ぶろうをを酢飯に混ぜる。銀ぶろうは水から柔らかくなるまでじっくり煮る。