こうし飯（高知県）
地域: 高知県
主な材料:
岩のり、米、たくあん、ちりめんじゃこ
栄養成分表
2758 kcal ／レシピ全量（材料 901 g） 和食指数 (JDI8) 5/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2758 kcal | ≥306 kcal |
| たんぱく質 | ≥75.5 g | ≥8.4 g |
| 脂質 | ≥9.1 g | ≥1.0 g |
| 炭水化物 | ≥596.5 g | ≥66.2 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 岩のり | 1～2枚 |
| 米（5合分） | 750g |
| たくあん | 1/3本 |
| ちりめんじゃこ | 100g |
| 淡口醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
作り方
- 米を洗ってざるにあげて30分おき、かために炊く。
- たくあんは1cm巾の千切りにし、フキンで絞っておく。
- 岩のりは、色良くあぶってもみのりにする。
- 出来上がったごはんに、ちりめんじゃこと醤油、砂糖を混ぜて少し冷ましておく。
- 人肌くらいに冷めたごはんにたくあんを混ぜ、最後にのりを入れさっと混ぜ合わす。
歴史・由来
大月町は県南西部にある海沿いのまち。町内では稲作や葉たばこ栽培、施設園芸などの農業が、リアス式海岸を形成する海岸部では漁業が営まれている。 まちの一角では本マグロの養殖業もおこなわれている。県単位で見れば、その生産量は全国トップレベルを誇る。 大月町の人々が年越しに食べるのが「こうし飯」である。「こうし飯」とは、ちりめんじゃこや細かく刻んだ魚を炊きこんだごはんのことで、「越しめし」としてはじまり、次第に「こうしめし」という呼び方に変化していったといわれている。「こうし飯」に欠かせないのが、仕上げとしてごはんに混ぜ込む岩のりである。岩のりは、この地域では「めのり」と呼ばれる。冬の寒い時期、胸まで海に浸かって、めのり採りがおこなわれる。めのり採りをする際は、刺し子木綿の服「ヤンザ」を着こむものの、厳寒の海の中は身を切るような寒さである。 港町の宿毛市でも、めのりを使った飯料理が食べられている。この料理は「もぶり」といい、煮こんだ大根やごぼう、人参などをごはんに混ぜ込み、最後に軽くあぶった、めのりを上にかけて食べる。「もぶり」とは「まぶす」に由来する。
食べられる機会
「こうし飯」は、冬に旬をむかえるめのりを使い、年越しの時期に食べられる。 大月町では「こうし飯」が年越しの定番だったため、ひと昔前までは年越しそばを食べる習慣がほとんどなかったという。 近年は、めのりも手に入りにくなり、もみのりで代用する家庭もある。
食べ方
たくあんを細かく刻み、めのりは軽くあぶってもみのりにしておく。ごはんにちりめんじゃこと醤油、砂糖を混ぜて具が馴染むまで置いておく。ご飯が人肌くらいに冷めたら、たくあんとのりを混ぜ込めば出来上がる。たくあんや砂糖のほのかな甘みが特徴である。 ちりめんじゃこの代用にカツオ節を使う場合もある。彩りを出したいなら、かまぼこなどを入れて食べる。 たくあんは刻んだ後、フキンで絞ってからごはんに混ぜる。