ぐる煮（高知県）
地域: 高知県
主な材料:
大根、人参、里芋、厚揚げ、こんにゃくなど
栄養成分表
422 kcal ／レシピ全量（材料 1287 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 422 kcal | 33 kcal |
| たんぱく質 | 21.5 g | 1.7 g |
| 脂質 | 14.2 g | 1.1 g |
| 炭水化物 | 63.2 g | 4.9 g |
データベースの成分値から算出。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 大根 | 300g |
| 里芋 | 140g |
| 人参 | 80g |
| ごぼう | 80g |
| こんにゃく | 1/2丁 |
| 厚揚げ | 1枚（または油揚げ2枚） |
| だし汁（出汁じゃこ） | 2カップ |
| 薄口醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
作り方
- 里芋以外の材料は2cmの角切り。里芋は皮をはいでゆでてぬめりを取り、他の材料よりやや大きめに切る。
- だし汁に具材を入れ調味料で味付けし、弱火で気長に煮る。
歴史・由来
「ぐる煮」とは、大根、人参、里芋といった冬の根菜を中心に使った煮物のこと。いずれの食材も県内で手に入れやすい野菜である。 「ぐる」とは土佐の方言で、「仲間」、「みんな」といった意味があり、さまざまな具材を一緒くたに煮こむことに由来しているといわれている。現代よりも食糧の調達が大変だった時代、あり合わせの野菜を使って「ぐる煮」を大量につくり、何度も温めなおしながら食べられていた。もともとは、「南無阿弥陀仏（なむあみだぶつ）」の6文字にちなんで、6品の材料が使われていた。現在は、さまざまな材料が使われている。 香南市野市地区では「おぐる」の名で呼ばれる。土佐市では、煮る材料が9品も揃うと「いとこ煮」と呼ばれる。これは、大根・人参・ごぼう、里芋・こんにゃく・豆腐といった、ジャンルの近い食材を“いとこ”に見立てたもの。3つの“いとこ”が揃ったら、「いとこ煮」となる。 具材は四角に切る、芋を入れる、といった習わしも、いまに伝わっている。
食べられる機会
体を温めてくれる「ぐる煮」は、寒い冬の総菜として各地域で食べられてきた。
食べ方
大根、人参、里芋などの根菜をさいの目に切る。出汁じゃこを入れて沸かした大鍋で切った野菜を煮て、醤油で味付けたら完成。あっさりした味付けで、昔ながらの素朴な味わいである。何度も煮返していくうちに、具材に味が染みてきて美味しくなるので、一度で大量につくられる備蓄菜としても地元に根づいた。 味噌の味付けで食べる地域もある。