鶏肉のすき焼き（福岡県）
地域: 福岡県
主な材料:
鶏肉（親鶏・若鶏）、もつ（内臓）、ごぼう、季節の野菜
栄養成分表
931 kcal ／レシピ全量（材料 1228 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥931 kcal | ≥76 kcal |
| たんぱく質 | ≥28.1 g | ≥2.3 g |
| 脂質 | ≥44.4 g | ≥3.6 g |
| 炭水化物 | ≥110.5 g | ≥9.0 g |
14品目中11品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 若鶏骨つき | 400g |
| もやし | 200g |
| 長ねぎ | 4本 |
| 人参 | 中1本 |
| ごぼう | 1本 |
| しいたけ | 10g |
| 豆腐 | 1/2丁 |
| そうめん | 適宜 |
| 春菊 | 50～100g |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| 【調味料A】砂糖 | 大さじ3 |
| 【調味料A】塩 | 小さじ1 |
| 【調味料A】酒 | 大さじ3 |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ3～5 |
| 水 | 2～5カップ |
作り方
- 若鶏は一口で食べられる大きさに、骨ごとぶつ切りにし、ぬるま湯で洗って水気をきる。
- 人参、ごぼうは大きめのささがきにする。
- ねぎは5cmの長さに切る。
- その他の材料も食べやすく用意する。
- そうめんは硬めにゆであげ、一人前ずつ丸めておく。
- 以上の材料を大皿に盛る。
- 厚手の浅めの鍋にサラダ油を熱し、若鶏を強火で炒め、調味料Aと水を加えて一煮立ちさせる。次に野菜を入れ、煮ながら食べる。そうめんは汁を吸うので最後のほうで入れる。
歴史・由来
福岡県で鶏肉を食べる習慣が生まれた背景として、江戸時代の飢饉（享保の飢饉等）で福岡藩の財政が枯渇したことがある。福岡藩では「鶏卵仕組」という役所をつくり、藩内で養鶏を振興して鶏卵を上方に出荷することで、財政を立て直そうとしたため、養鶏が盛んになったといわれている。 大きい客寄せの日には、鶏を一羽あるいは数羽をしめてすき焼きにしていた。各家の台所には、有田焼の大皿にしめて解体した鶏を、もつ（内臓）も一緒に盛り、他の大皿には、白菜、ねぎ、かぶ、豆腐、こんにゃく、春菊などを盛っていた。座敷にゴザをひいて七輪をおいて、そこで鉄鍋をおいてすき焼きをしてもてなしていた。
食べられる機会
糟屋郡から宗像市周辺では、親戚一同が集まったときやお祭りの直会、田植えや稲刈りの時期などに「鶏肉のすき焼き」がよく食べられている。食材を準備しておけば、あとは煮込むだけなので酒席によく使われる。
食べ方
鶏肉と皮、肝、玉ひもなど1羽無駄なく使う。白菜や春菊、さつまいも、ごぼうなど地元でとれる旬の野菜をふんだんに使い、季節を選ばず年中食べられる。砂糖と醤油の濃厚な味付けにし、野菜の水分と鶏肉からの出汁で美味しくつくる。砂糖をかなり入れるので、初めて食べる人はびっくりするかもしれないが、この砂糖と醤油の濃厚な甘辛味は一度食べるとやみつきになる。