がめ煮（福岡県）
地域: 福岡県
主な材料:
鶏もも肉、じゃがいも、人参、たけのこ
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
1166 kcal ／レシピ全量（材料 1432 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 1166 kcal | 81 kcal |
| たんぱく質 | 65.7 g | 4.6 g |
| 脂質 | 55.6 g | 3.9 g |
| 炭水化物 | 120.1 g | 8.4 g |
データベースの成分値から算出。
材料
| 鶏もも肉 | 250～300g |
| じゃがいも（または里芋） | 300g |
| 人参 | 80g |
| たけのこ | 100g |
| 干ししいたけ | 10g（3～4枚） |
| いんげん | 20g |
| こんにゃく | 100g |
| だし汁 | 400ml（2カップ） |
| 【調味料A】醤油 | 25～30ml |
| 【調味料A】塩 | 4～5g |
| 【調味料A】みりん | 30ml |
| 【調味料A】砂糖 | 20～30g |
| 油 | 大さじ1～2 |
| 針しょうが | 15g |
作り方
- 鶏肉は一口大に切る。
- じゃがいも、人参は乱切りにする。
- たけのこ、こんにゃくも2と同様に切り、軽くゆでておく。こんにゃくは手綱切り、または、かのこ切りにする。
- しいたけはもどして半分に切る。いんげんは塩ゆでして4～5cm位の長さに切っておく。
- 鍋に油を熱し、鶏肉を軽く炒め、2、3としいたけを入れてさらに炒め、だし汁と調味料Aを加え、野菜に火が通るまで煮る。
- にいんげんを加えて器に盛り、針しょうがを天盛りする。または各種取り合わせて串にさしても良い。
歴史・由来
「がめ煮」は福岡県の代表的な郷土料理で、博多の方言「がめくりこむ」（寄せ集めるの意味）が名前の由来とされている。また、豊臣秀吉のおこした文禄の役の時、朝鮮に出兵した兵士が当時「どぶがめ」と呼ばれていたスッポンと、ありあわせの材料を煮込んで食べたのがはじまりで、そこから「がめ煮」と名付けられたという説も伝わっている。今では、スッポンではなく鶏肉を使うのが一般的で、「がめ煮」は正月料理や精進料理としてもつくられる一品で、地元では欠かせない味となっている。全国調査で福岡市の鶏肉とごぼうの消費量が多いのは「がめ煮」に使うことが影響しているといわれるほどだ。 「がめ煮」は、全国的には「筑前煮」とも呼ばれているが、筑前煮は、骨なしの鶏肉も使われるのに対し、がめ煮は骨つきの鶏肉が使われることがある。
食べられる機会
「がめ煮」は正月やお祭り、結婚式などのお祝い事のときによくつくられる。若鶏の水炊きとともに農山漁村の郷土料理百選に福岡県の郷土料理として選ばれており普段のおかず、酒の肴になっている。博多祇園山笠のお祝いや祭りにも振る舞われる。
食べ方
最初に具材を全て炒める。だし汁、調味料をいれて野菜に火が通るまで煮る。野菜は季節によって異なることがあるほか、福岡県福岡市の志賀島では、具材の種類が必ず奇数になるようにつくる風習がある。しょうがを加えたり、盛り付けたところにさやえんどうを添えることもある。