あまぎのかわたけ（福岡県）
地域: 福岡県
主な材料:
かわたけ
栄養成分表
34 kcal ／レシピ全量（材料 30 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥34 kcal | ≥114 kcal |
| たんぱく質 | ≥0.8 g | ≥2.7 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥5.4 g | ≥17.8 g |
4品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| かわたけ | 100g |
| 【三林酢】酢 | 10ml |
| 【三林酢】みりん | 10ml |
| 【三林酢】醤油 | 10ml |
作り方
- 塩浸しのものは完全に塩出しをして湯熱をかける。
- 乾燥（板状）ものは、いったん水に戻し、ひとゆでしたのち、好みに応じて切って使う。
- 三林酢で和える。
歴史・由来
かわたけ（川茸）は、福岡県朝倉市の黄金川でしか収穫できない貴重な天然淡水海苔。昔から高級珍味として扱われ、江戸時代には将軍へと献上されていた貴重品である。和名はスイゼンジノリと呼ばれ、良質の炭水化物、たんぱく質、ミネラルを含む貴重な自然食品として食べられてきた。 しかし、時代とともに川の水質の悪化や水量の減少により収穫量は減り、現在、かわたけは絶滅危惧種に指定されている。黄金川は全長2kmほどの小さな川で、水深も大人の膝丈位ほど。地域の子どもたちの遊び場として、また、環境を学ぶ場としても貴重な役割を果たしている。かわたけを守ることは、この黄金川の自然を守る事でもあり、行政や県、地域の人たちによって川の保全活動などがおこなわれている。
食べられる機会
収穫時期は1月から8月までだが、加工して販売されているため、年間を通して食べることができる。
食べ方
かわたけは三杯酢や甘酢をかけて食べたり、酢の物に入れて食べる。最近はフランス料理にも高級食材として使われている。ツルツルとした食感とクセのない味わいは、和洋中のさまざまな料理で活用できる。