あちゃら漬け（福岡県）
地域: 福岡県
主な材料:
白瓜、なす、れんこん、きくらげ、ごぼう、早煮昆布、人参
栄養成分表
207 kcal ／レシピ全量（材料 336 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥207 kcal | ≥61 kcal |
| たんぱく質 | ≥4.5 g | ≥1.3 g |
| 脂質 | ≥0.5 g | ≥0.2 g |
| 炭水化物 | ≥53.3 g | ≥15.9 g |
12品目中10品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 白ウリ（きゅうり） | 200g （2本） |
| なす | 100g（1本） |
| れんこん | 100g |
| 人参 | 50g（1/2本） |
| きくらげ | 10g |
| しそ | 5g |
| しょうが | 10g |
| 赤唐辛子 | 7g（1本） |
| 【調味料A】酢 | 7ml |
| 【調味料A】出汁 | 30ml |
| 【調味料A】塩 | 3～4g |
| 【調味料A】砂糖 | 20g |
作り方
- 酢、砂糖、塩、出汁、赤唐辛子を合わせてひとたぎりさせ冷ましておく。
- 白ウリは縦半分に割って種子を出し、薄切りして塩もみする。
- なすも薄く切って塩もみしておく。
- れんこん、人参は薄切りにして下ゆでし、水切りして冷ましておく。
- 塩もみした白ウリ、なすは水で洗って水分を切っておく。
- 水でもどしたきくらげを千切りにする。
- と4を1に漬ける。
歴史・由来
刻んだ季節の野菜に赤唐辛子を加えた酢の物である。爽やかな甘みと酸味に、唐辛子の辛味がアクセントになる。冷蔵庫がなかった時代から夏場に日持ちする料理として重宝されてきた。 「あちゃら漬け」は漢字で「阿茶羅漬け」と表記し、ポルトガル語で野菜や果物の漬物を意味する「achar（アチャール）」が語源とされる。日本以外のアジア諸国でも「チャーレ」「オチョール」など似た発音で漬物を指す言葉が存在する。ただし、外国である「あちら」を意味し「南蛮風の漬物」を表して名付けられたともいわれ由来は諸説ある。 博多湾は昔から貿易の拠点として栄えてきた。「あちゃら漬け」は、安土桃山時代から江戸時代初期にかけておこなわれた南蛮貿易により伝わったといわれる。また、「あちゃら漬け」に欠かせない赤唐辛子も同じ時代に日本に伝来したとされる。
食べられる機会
古くからお盆の時期に、お供えやお盆参りの客をもてなすために用意してきた。白瓜やれんこん、人参など歯ごたえのある夏野菜を縁起が良いとされる奇数用いる。現在は、常備菜として普段の食卓にも上がり食材も家庭により異なる場合がある。
食べ方
白瓜となすは薄切りにし塩もみする。他の具材は薄切りにした後、下ゆでして冷ます。調味料と赤唐辛子を合わせた甘酢を白瓜やなす、その他具材にかぶる程度にかける。しばらくおいて味を馴染ませてから器に盛り付ける。