鯛めし（広島県）
地域: 広島県
主な材料:
米、鯛、塩、だし汁
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| 精米 | 2合 |
| 水 | 450ml |
| 鯛 | 1尾 |
| にんじん | 20g |
| ごぼう | 20g |
| 【調味料】薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 【調味料】塩 | 小さじ1/3 |
| 【調味料】酒 | 大さじ1 |
| だし昆布 | 10cm角 |
| きざみのり | 適量 |
作り方
- 鯛はうろこと内臓を取り、きれいに洗っておく。
- にんじんはせん切りにし、ごぼうはささがきにして、水にさらしあくを抜く。
- 洗った米に水、2、【調味料】を入れ、だし昆布を敷き1をのせて炊く。
- 炊きあがったら、鯛の身をほぐして混ぜる。
- を器に盛り、きざみのりをのせる。
歴史・由来
「鯛めし」は瀬戸内海沿岸地域を中心に食される郷土料理で、鯛を丸ごと釜に入れてお米と炊くもの。江戸時代、走島の庄屋が鯛網の操業を始めた頃から、漁師たちにより作られるようになったと言われる。瀬戸内海は岩礁性の起伏の多い海底地形と潮流により、真鯛の産卵、生息に適していることから昔から鯛の漁が盛んで、マダイの一本釣り漁、アビ漁、能地の浮き鯛、鞆の鯛網など伝統的な漁法が伝えられている。その中でも福山市鞆の浦（とものうら）では、約380年前の江戸時代に始まったといわれる「鯛しばり網漁法」が有名。初夏に産卵のために瀬戸内海に集まった鯛を網で囲って一気に獲る漁獲法で、現在は福山市の無形民俗文化財に指定されている。5月初旬から中旬には船の上から漁の様子を見たり、実際に網を引く網引き体験をしたりすることができる。近年では港内に放流した真鯛に一定期間餌を与え周辺への定着を図る「港内飼い付け」、大崎上島町の沖合に作られた瀬戸内海初の「海洋牧場」により，鯛の栽培漁業も盛んに行われている。
食べられる機会
年間通して食されるが、鯛の旬は3～5月。元々は漁師料理で、特に食す機会や時季は特定されていない。現在は主に飲食店などで提供される。
食べ方
鯛の内臓とうろこを取って丸ごと釜に入れ、しょうゆ、酒、みりん、塩などで味付けをして米とともに炊く。ごぼうやにんじんなどを入れることもある。