うずみ（広島県）
地域: 広島県
主な材料:
ごぼう、里芋、にんじん、大根、しいたけ、松茸、豆腐、小エビ、鶏肉、鯛、ご飯
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| 鯛(皮付き切り身) | 4切れ(1切れ30g) |
| 酒 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| えび | 8尾 |
| 里芋 | 2個 |
| にんじん | 1/2本 |
| 【A】かつおだし汁 | 100cc |
| 【A】みりん | 大さじ1弱 |
| 【A】濃口醤油 | 大さじ1弱 |
| 干し椎茸 | 1枚 |
| 【B】椎茸の戻し汁 | 15cc |
| 【B】砂糖 | 小さじ2/3 |
| 【B】濃口醤油 | 少々 |
| 厚あげ | 200g |
| きざみのり | 少々 |
| ゆず | 少々 |
| ごはん | 4膳分 |
| 【C】かつおだし汁 | 500cc |
| 【C】酒 | 大さじ4 |
| 【C】みりん | 小さじ2 |
| 【C】薄口しょうゆ | 小さじ2 |
作り方
- 鯛は酒と塩をふりかけ、オーブントースターにアルミホイルをひいて500w～600wで5分ほど、鯛の中まで火が通り、皮に焦げ目がつくまで焼く。
- えびは背わたをとり殻ごと沸騰しているお湯で1～2分ゆで、殻をむいておく。
- 里芋、にんじんは皮をむき、5mm程度のいちょう切りにする。
- 鍋に3と【A】を入れて、中火で10分位煮る。煮汁に2を10分程度つけておく。
- 干し椎茸は水で戻し、せん切りにする。※戻す水は50～100ccで適宜でよい。あまった戻し汁はだし汁に加えてよい。
- 鍋に5と【B】を入れて中火で5～10分煮る。
- 厚あげはサイコロ状に切り、フライパンで、中火で焼き目がつく程度、1～2分焼く。
- 鍋に【C】を入れて火にかけ、タレを作る。※あまり煮詰めないようにする。
- 茶碗に1、4、6、7を入れ、ごはんをのせて8をかける。
- のごはんの上にきざみのりと針状に切ったゆずをのせる。
歴史・由来
「うずみ」は、江戸時代に具をご飯の下に埋（うず）めて質素に見せかけて食べたことが始まりといわれる。だしで煮たエビや鯛、里芋などの野菜をわんに入れ、汁をかけた上にご飯を盛って食す。中国地方には福山市以外でも、島根の石見地方の「うずめ飯」や岡山の「備前ばら寿司」など「埋める（うずめる）」食文化が存在する。 昭和40年代までは、秋の収穫を祝う料理としてよく食されていた。具材は地域ごとに違いがあり、おもに里芋、にんじん、松茸、しいたけ、エビ、鯛、鶏肉などが使われる。だし汁にも地域差があり、瀬戸内海に面した南部はいりこを使い、北部の山間部では干ししいたけを用いる。
食べられる機会
昭和40年代までは秋の収穫を祝う料理として食された。それ以降食習の機会は減っていたが、飲食店や給食などで提供されるようになり、機会は徐々に増えつつある。
食べ方
それぞれの具材（ごぼう、里芋、にんじん、大根、しいたけ、松茸、豆腐、小エビ、鶏肉、鯛など）を食べやすい大きさに切り、あらかじめ煮たりゆでたり下ごしらえし、わんに盛る。別にいりこなどでだしをとった汁を具材にかけ、その上からご飯を盛る。現在では「うずみ」は「うずめる」料理として様々なジャンルに取り入れられており、氷にフルーツを埋めたうずみ氷、地元産の具材を埋めたうずみソフトクリーム、麺の下に具材を埋めたうずみラーメンなどが生まれている。