大平（広島県）
地域: 広島県
主な材料:
鶏肉、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼう、干ししいたけ、こんにゃく、厚揚げ
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
816 kcal ／レシピ全量（材料 1523 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 816 kcal | 54 kcal |
| たんぱく質 | 40.2 g | 2.6 g |
| 脂質 | 36.8 g | 2.4 g |
| 炭水化物 | 90.6 g | 5.9 g |
データベースの成分値から算出。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| こんにゃく | 150 g | 8 kcal |
| にんじん | 80 g | 26 kcal |
| ごぼう | 60 g | 35 kcal |
| 里芋 | 200 g | 106 kcal |
| さやいんげん | 20 g | 5 kcal |
| 鶏もも肉 | 120 g | 228 kcal |
| れんこん | 100 g | 66 kcal |
| 大根 | 120 g | 18 kcal |
| 干ししいたけ | 12 g | 31 kcal |
| 厚揚げ | 60 g | 86 kcal |
| 【調味料】しょうゆ | 27 g | 21 kcal |
| 【調味料】砂糖 | 3 g | 12 kcal |
| 【調味料】みりん | 18 g | 43 kcal |
| 【調味料】酒 | 15 g | 16 kcal |
| 【調味料】塩 | 6 g | 0 kcal |
| 油 | 12 g | 106 kcal |
| だし汁 | 520 g | 10 kcal |
材料
| こんにゃく | 150g |
| にんじん | 80g |
| ごぼう | 60g |
| 里芋 | 200g |
| さやいんげん | 20g |
| 鶏もも肉 | 120g |
| れんこん | 100g |
| 大根 | 120g |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| 厚揚げ | 1／2枚 |
| 【調味料】しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 【調味料】砂糖 | 小さじ1 |
| 【調味料】みりん | 大さじ1/2 |
| 【調味料】酒 | 大さじ1 |
| 【調味料】塩 | 小さじ1/2 |
| 油 | 大さじ1/2 |
| だし汁 | 520ml |
作り方
- こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎり、ゆでる。
- れんこん、にんじん、大根は乱切りにする。ごぼうは小さめの乱切りにし、水に浸してあくを取る。
- 干ししいたけはぬるま湯でもどして一口大に切る。
- 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大の角切りにする。里芋は乱切りにする。さやいんげんはゆでて半分に切っておき、彩りとして使う。
- 一口大に切った鶏肉を油で炒め、だし汁を加え、1、2、3の野菜を加え、調味料を入れてやわらかくなるまで煮る。
- 里芋、厚揚げを入れ、火が通ったら、さやいんげんとともに盛り付ける。
歴史・由来
大竹市に伝わる煮物で、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼうなどの根菜類と鶏肉、こんにゃく、干ししいたけ、厚揚げなどの食材を乱切りまたはひと口大にし、だし汁、しょうゆ、砂糖などで味をつけて煮る。名前の由来は、膳に乗せるときに、大きくて平たい器に入れたからと言われる。同県の「煮ごめ」「八寸」と比較されることがあるが、切り方など異なる点がある。「煮ごめ」は精進料理であるため動物性の食材は入れず、また具材は小さくさいの目に切るが、「大平」は鶏肉を入れ、比較的大きめの乱切りにする。「八寸」と「大平」では盛り付ける器が「大平」のほうが大きく、また「八寸」に比べると汁気が多く、汁ごといただくのも特徴。祭りや人が集まるときに作られることが多く、具材の種類を奇数にして、縁起物として振る舞われていた。また、隣接する山口県岩国市にも同名の料理がある。
食べられる機会
祭りや、盆・正月など人が集まるときに作られることが多く、具材の種類を奇数にして、縁起物として振る舞われていた。近年でも自治会や懇親会などの機会に作られる。
食べ方
里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼうなどの根菜類は乱切りにする。鶏肉、干ししいたけ、厚揚げは一口大に。こんにゃくは手でちぎる。これらをだし汁、しょうゆ、砂糖、みりんなどで味をつけて煮る。