たこめし（広島県）
地域: 広島県
主な材料:
米、たこ、にんじん、ごぼう、油揚げ
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| 精白米 | 2合 |
| 水 | 450ml |
| ゆでたこ | 150g |
| にんじん | 30g |
| 【調味料】酒 | 少々 |
| 【調味料】薄口しょうゆ | 大さじ2弱 |
| きざみのり | 適量 |
作り方
- 茹でたたこはぶつ切りにする。
- にんじんはせん切りにする。
- 洗った米に水、1と2と【調味料】を加え一緒に炊く。
- を器に盛り、きざみのりをのせる。
歴史・由来
「たこめし」は、たこをご飯に炊きこんだもので、もともと漁師が船の上で取れたてのたこをぶつ切りにして、ごはんに炊き込んで食べていた漁師飯である。特に三原沖は水質が良く水温が安定しており、エサが多い岩場があるなどたこの成育に向いている環境であり、江戸時代からたこ漁が盛んであった。現在でも瀬戸内海は有数のマダコの生息地である。また、このあたりは海流が速く、たこが岩場に足をしっかり張り付くため足が太く短くなり、プリプリと歯ごたえが強くなる。 三原のたこの主な漁法は、たこの体に傷が付きにくい「たこつぼ漁」。全長約100mのロープに100個ほどのたこつぼを付け、漁業者ごとに決められた海の底に数10m間隔で沈める。この時ブイなどの目印は置かないため、漁には長年の勘と経験が必要とされる。取れたたこは、すぐに塩水で洗い、真空パックにしてから急速冷凍する。 三原市漁業協同組合では、三原で取れるたこを地元の伝統行事「三原やっさ祭り」にちなみ、「三原やっさタコ」と名付けてブランド化している。
食べられる機会
たこの旬は6～8月だが、冷凍技術の向上により年間通して食される。元々は漁師が船の上で食べていた漁師飯だが、現在は広く一般に食されている。田植え祭りの際に「たこの足のように稲株がよく張るように」と豊作を祈って食べる習慣も一部地域ではあった。また、一般の家庭でも作られる。
食べ方
生たこを塩でもんでぬめりをとり、水洗いする。にんじん、ごぼう、しょうがなどと刻んだたこを、だし汁、しょうゆ、酒で炊き込む。具材は地域により多少異なる。たこのぬめりは米ぬかで取る場合もある。干したこを使用してもおいしい。たこの料理としては、たこ天やたこの刺身も人気である。