かき飯（広島県）
地域: 広島県
主な材料:
かき、米、にんじん、ごぼう、干ししいたけ、油揚げ
栄養成分表
2113 kcal ／レシピ全量（材料 1109 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2113 kcal | ≥190 kcal |
| たんぱく質 | ≥61.2 g | ≥5.5 g |
| 脂質 | ≥21.5 g | ≥1.9 g |
| 炭水化物 | ≥416.6 g | ≥37.6 g |
11品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 480g（カップ3） |
| かき | 300g |
| ごぼう | 100g |
| にんじん | 100g |
| 油揚げ | 1枚 |
| だし汁 | カップ3 |
| せり（またはみつば） | 少々 |
| 【調味料A】酒 | 大さじ2 |
| 【調味料B】酒 | 大さじ3 |
| 【調味料B】薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 【調味料B】塩 | 小さじ1強 |
作り方
- 米はといで30分間程度水に浸し、ざるにあげる。
- かきは塩水で洗い、ざるに取って水気をきる。小なべにかきを入れて【調味料A】を振りかけサッといりつけ、表面がコロンとなったらざるに取る。煮汁はとっておく。
- ごぼう、にんじんはささがきに切り、水にさらしてアクを取りざるにあげる。油揚げは湯をかけて短冊切りなどにする。
- 炊飯器に米を入れ、だし汁と【調味料B】と2の煮汁と3を加えて普通に炊く。炊きあがったらかきを入れて10分間蒸らし、切るようにサックリと混ぜる。
- 器に盛ってせり（またはみつば）を1cmに切って散らす。
歴史・由来
かきの養殖が盛んな江田島市周辺で作られるようになった、かきの旨味をふんだんに楽しめる炊き込みご飯。 広島のかき食の歴史は長く、古くは縄文・弥生時代から天然のかきを食べていたことが、貝塚から出土した殻により分かっている。また1500～1600年代には養殖が始まったと考えられ、今では広島県のかきの水揚げは全国の6割を占める（農林水産省「令和2年漁業・養殖業生産統計」）。このあたりの湾は、波が静かでありながら潮の流れが適度にある。また湾に河川が流れ込むことにより、梅雨時期から夏にかけて、海水中の塩分濃度が薄まる層が生まれ、かきが好む環境になる。また中国山地から流れ込む栄養素など、かきの成育に良い条件が揃っていることもあり、広島のかきは身が大きく濃厚な味わいが特徴である。また味のおいしさだけでなく、県が独自に食品衛生上の条例を設けており、安全性の高さも人気の理由と言える。 かき飯は駅弁としても人気で、「しゃもじかきめし」をはじめ数種類の駅弁が販売されている。
食べられる機会
かきの取れる時季。広島ではかきは10月から5月に水揚げされる。12月から2月はおいしさの元となるグリコーゲンが大量に蓄えられており特においしい。
食べ方
洗ったかきを酒でいりつける。細く切ったにんじん、ごぼう、油揚げと、だし汁でご飯を炊く。最後にかきを混ぜ合わせる。かきだけを米と一緒に調味して炊く場合もある。