かき雑煮（広島県）
地域: 広島県
主な材料:
丸もち、かき、ぶり、かぶ、大根、にんじん、ほうれん草、しいたけ
材料
| かき | 12個 |
| 丸もち | 8個 |
| だいこん | 4cm |
| にんじん | 2cm |
| せり | 8本 |
| 紅白かまぼこ | 5mm厚 8切れ |
| 一番だし | 1000ml |
| 濃口しょう油 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
作り方
- かきを塩水で洗い、汚れを取り除く。
- だいこん、にんじんは皮をむき、5mm厚の輪切りにする。
- せりを3cmの長さに切りそろえる。
- 鍋に一番だしを入れ、2を入れて軟らかくなるまで煮る。
- の鍋にかきを入れしっかり火を通す。さらに丸もちを入れやわらかくなるまで煮て、濃口しょう油と塩で味を調える。
- 仕上げに紅白かまぼことせりを入れる。
歴史・由来
かき雑煮は、煮干し、昆布、かつおだしのすまし汁に、かき、ぶり、野菜を入れた雑煮。味噌仕立てもある。ぶりは脂が強く日持ちがするため、年末年始に一尾さばいて刺身にし、その残りを雑煮にする習慣があった。広島湾沿岸部では塩ぶりを入れずに、瀬戸内海でとれた穴子や牡蠣を入れる。かきは「賀来」として、「福をかき取る、かき寄せる」縁起物とされた。地域や家庭により具材は異なり、はまぐり、焼きあなご、ふぐなどを入れることもある。 広島のかき食の歴史は長く、古くは縄文・弥生時代から天然のかきを食べていたことが、貝塚から出土した殻により分かっている。また1500～1600年代には養殖が始まったと考えられ、今では広島県のかきの水揚げは全国の6割を占める（農林水産省「令和2年漁業・養殖業生産統計」）。 このあたりの湾は、波が静かでありながら潮の流れが適度にある。また湾に河川が流れ込むことにより、梅雨時期から夏にかけて、海水中の塩分濃度が薄まる層が生まれ、かきが好む環境になる。また中国山地から流れ込む栄養素など、かきの生育に良い条件が揃っていることもあり、広島のかきは身が大きく濃厚な味わいが特徴である。また味のおいしさだけでなく、県が独自に食品衛生上の条例を設けており、安全性の高さも人気の理由と言える。
食べられる機会
正月の行事食として食される。
食べ方
煮干し、昆布、かつおだしのすまし汁に、輪切りにした大根、にんじん、かぶやしいたけなどを入れて煮る。丸もちを入れやわらかく煮て、下調理をしたかきやぶりを入れる。味噌味で作る場合や、はまぐり、焼きあなご、ふぐなどを入れることもあるなど、地域や家庭により具材は異なる。