ほうとう（山梨県）
地域: 山梨県
主な材料:
小麦粉、じゃがいも、かぼちゃ、大根、人参、白菜、しいたけ、長ねぎ、油揚げ、味噌
栄養成分表
2256 kcal ／レシピ全量（材料 1170 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 2256 kcal | 193 kcal |
| たんぱく質 | 119.7 g | 10.2 g |
| 脂質 | 32.0 g | 2.7 g |
| 炭水化物 | 395.6 g | 33.8 g |
データベースの成分値から算出。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 小麦粉 | 400g |
| ぬるま湯 | 150～200ml |
| じゃがいも | 100g |
| かぼちゃ | 75g |
| 大根 | 60g |
| 人参 | 25g |
| 白菜 | 100g |
| しいたけ | 5枚 |
| 長ねぎ | 35g |
| 油揚げ | 25g |
| 煮干し | 75g |
| 水 | 2.5L |
| 味噌 | 180～200g |
作り方
- 鍋に煮干しと水を入れ、だし汁をつくっておく。
- 小麦粉にぬるま湯を少しずつ加えながらこね、耳たぶよりもやや硬めのもち状にまとめる。濡れたフキンをかけて、30分位ねかす。
- じゃがいもとかぼちゃは乱切りにする。
- 人参と大根はいちょう切りにし、しいたけは太い千切りにする。白菜はざく切りにする。
- 油揚げは短冊に切り、長ねぎは薄い斜め切りにする。
- に硬い野菜から入れ、柔らかくなるまで煮こむ。
- に打ち粉をしながら薄くのばし、うどんより幅広く（1cm位）切ってほうとうめんをつくる。
- 油揚げと味噌半分の量と7を入れて煮こむ。ほうとうめんが透き通ってきたら、残りの味噌を加えて、味をととのえ、煮立ったらねぎを入れて火を止め、蓋をして2、3分蒸らす。
歴史・由来
「ほうとう」とは小麦粉を練り、平らに切った「ほうとうめん」を、たっぷりの具材とともに味噌仕立ての汁で煮こんだもので、「うまいもんだよかぼちゃのほうとう」といわれるほど、誰もが知る山梨県の代表的な郷土料理である。峡南地域では「のしいれ」「のしこみ」とも呼ばれている。稲作が適さない山間で、米に代わる主食として古くから親しまれてきた。そのため、「ほうとうめん」を打つことは、嫁入り修行ともされていた。めんの製造時に塩を混ぜないので、あらかじめゆでて塩分を抜く必要がない。つくる手間がかからず野菜や肉とも相性が良く、栄養価も高い。「ほうとう」は「餺飥」の呼び名で、平安時代から貴族が儀式等で食べていたことが知られている。
食べられる機会
通年、日常的に食べられている。 打粉を付けたまま煮こむので汁は粘性があり、冷めにくく、体が温まる食事として、冬場は機会が増える。
食べ方
小麦粉にぬるま湯を少しずつ加えながらこね、もち状にまとめたら、濡れたフキンをかけてねかす。切った野菜やきのこなど、硬いものから順に煮干しでとっただし汁に入れ、柔らかくなるまで煮こむ。ねかせた生地は打ち粉をしながら薄くのばし、幅広く切って「ほうとうめん」をつくる。切った油揚げと味噌半分の量と、ほうとうめんを入れて煮こむ。ほうとうめんが透き通ってきたら、残りの味噌を加えて味をととのえ、煮立ったらねぎを入れて火をとめ、蓋をして2、3分蒸らす。肉を入れたり旬の野菜やきのこなど具材は好みで良い。